Köttbullar med mos, lingon, pressgurka & smörfrästa kantareller
Inlagd gurka, svamp, lingon, mos och smörstekta små bollar. Så bra kompisar allesammans. Extra fint när det både är ett bra svampår och bra lingonår.
Lingonen är tidiga oxå, har redan börjat komma.
Välj den färs ni föredrar, eller blanda lite. Det finns bra formbar vegofärs nuförtiden, det finns bra närproducerat viltfärs (tyvärr inte alls så enkel att få tag på som det borde vara) .
Bullar
600g färs, välj den ni föredrar
0,5 dl ströbröd eller 1 skiva torrt bröd
0.5 gul lök
1 ägg
1 msk skånsk senap
salt & peppar
Potatismos
1 kg potatis
1-2 dl mjölk eller grädde
1 msk smör
salt, peppar, oregano
Gräddsås
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
1/2 tärning köttbuljong
1 tsk soja
salt, peppar
Till
smörstekt svamp
inlagd gurka
lingon
Så här:
Skala potatis och skiva ner i mindre bitar. Koka mjuk i saltat vatten (cirka 10-15 minuter).
Häll av vattnet och rör sedan ner smör, grädde eller mjölk och kryddor.
Ta fram två stekpannor.
Låt svampen svettas på låg temperatur i en stekpanna. Låt all vätska ånga bort. Öka temperaturen och lägg i en klick smör. Stek och smaka av med salt och peppar.
Rör ihop färsen tillsammans med ägg, ströbröd, senap och kryddor. Olja händerna och rulla till bullar eller forma till små biffar.
Stek i smör i den andra stekpannan. Stek några i taget och lägg över dem till pannan med svamp allteftersom.
Använd samma kastrull där bullarna har stekts. Smält smör, vispa ner mjölet och slå sedan på grädden. Smula ner en halv buljongtärning, soja och låt puttra under omrörning.
Smaka av med salt & peppar.
Tips:
Laborerar man med färs så är det enklare att rulla små bollar. Även det perfekta jobbet för små barnhänder. Här var det älgfärs, den är ganska mager men tillsammans med gräddsås gör det knappast något.