Bakelse med chokladbotten, mjölkchokladmousse, hallonganash & snurrflarn

Här kommer tillvägagångssättet för desserten från helgens middag. Vi gjorde en ganska stor sats, men detta nedan är beräknat till ca 4 personer.

Chokladbotten
50 g mjukt smör
40 g socker
50 g mörk choklad, ca 70%, smält
40 g ägg
15 g vetemjöl
Så här:
Blanda allt i nämnd ordning i blandare med vinge.
Fyll en plåt med höga kanter runtom och stryk den jämn.
Bakas i 200 grader cirka 10 minuter, låt svalna. Ställ in i frysen. 

Sen tabbade vi oss…Elsie fick smaka, and then hell broke loose! Det var bara att fortsätta mata.

Snurrflarn
2 äggvitor
100g vetemjöl
100 g florsocker
1 msk grädde
Så här:
Blanda samman allt till en slät smet.
Häll i en spritspåse, och spritsa ut längder.
Baka av i ca 5 minuter i 200grader.
När de kommer ut så är det lite bråttom att forma dem till önskad form innan de stelnar, ett tips är att baka få i taget. Här har vi snurrat dem runt ett kavelskaft, och ett treo-rör.

  

Hallonganache
40 g hallonpuré
20 g osaltat smör
30 g socker
15 g grädde
45 g ljus choklad
45 g mörk choklad, 70%
Så här:
Koka upp puré, smör, socker och grädde. Lägg ner chokladen.
Rör tills blandningen är slät och fin.
När ganachen är 30 grader slås den över chokladbotten och sättes i frysen.

Mjölkchokladmousse
30 g grädde
70 g ljus choklad
25 g socker
10 g vatten
0.5 st ägg (15 gram)
1 st äggula (20 gram)
100 g grädde, lättvispad
Så här:
Koka upp grädden och slå över den ljusa chokladen. Blanda tills de blir en slät smet.
Socker, vatten, ägg och äggula värms till 82°C under ständig vispning.
Vispa sedan tills smeten svalnat, och blanda först då ihop äggsmeten med chokladsmeten.
Blanda samman chokladblandningen med äggvispet och den lätt vispade grädden.
Stryk sedan moussen slät i formen och frys in på nytt.

Hallonsås
2 blad gelatin
2 dl vatten
100 g frysta hallon
lite socker
Så här:
Koka upp vatten, socker, och hallon.Mixa och sila, det skall bli ungefär 3dl vätska. 
Lägg gelatinet i kallt vatten tills det mjuknat, krama ur och lös upp i vätskan.
Häll försiktigt över hallonsåsen och låt stelna.
Skär sedan upp i bakelsestorlek, den är väldigt mäktig så de på bilden är lite väl stora.Dekorera med ett hallon, snurrflarn och citronmeliss.