En sketagod vegetarisk CHILI

Här kommer en sketagod Vegetarisk Bean Chili!
Är det den ultimata Vegochillin? Ja kanske, på väldigt god väg i alla fall. Den är såklart floydvänlig och kan varieras åt alla håll.

❥ Mer CHILI sin carne

Här användes torkad spansk peppar, men testa gärna med en rökigare variant som ancho, guajillo eller morita. Spansk peppar funkar fint det med.

Bra att tänka på med Chili

Att mat med chili inte måste vara het. För min del är det smaken jag vill åt, snarare än hettan. Men det är en smaksak.
Det finns närmare 150 olika chilisorter som sitter inne på olika smaker, egenskaper och framförallt olika styrka.
Kolla i er butik nästa gång så finns det antagligen information och vägledning för den chilin de säljer.

Spansk peppar

Jag är en trogen användare av spansk peppar. Den är billig, enkel och ganska förutsägbar i styrka och smak.
Spansk peppar är en bra introduktion för er som känner er nya på ämnet.

Capsacin

Styrkan är ett ämne som heter Capsacin och om ni har smakat på riktig hetta så vet ni att det först dröjer lite, sen smäller det till och bränner på bak i svalget. Har ni fått i er alldeles för starkt så är det bästa att dämpa med mjölkprodukter.
Vatten har motsatt effekt. Det är för att capsacin är en olja så vatten löser inte upp det utan sprider snarare ut det i hela munnen.
Capsacinet har faktiskt även massa bra egenskaper och används mycket som naturläkemedel. Den är en stark antioxidant, sätter fart på endorfinerna och ökar ämnesomsättningen.

Sen – Chilinördarna, de som skall stoltsera med hur stark mat de kan äta – fjanterier. Kör vidare på det ni så sitter vi andra här bredvid och känner smaken.

Lite förenklat:

Mycket av styrkan sitter i innerväggar och kärnor, så ta inte med det om ni vill ha mildare. Smaken sitter mest i själva skalet.
Ta hellre för lite, och addera mer sedan.
Är man många kring bordet så är det juste att låta gästen välja hur starkt eller milt man vill ha det. Sätt hellre styrkan i såsen bredvid.
Tänk på att det smakar hetare när maten är varm.
Tvätta händerna efteråt. Att pilla sig i ögonen, på barnen eller att gå och kissa som kille. Inte bra.

Vätska

Även vätska kan man testa lite olika. I mustiga grytor är det tacksamt med öl, vin, glögg, coca cola eller annat fylligt och sockerrikt.
Har man kött i grytan så möter liksom köttet den fylliga smaken men i en vegetarisk gryta får man möta upp med mer smak.
Två andra bra smakvänner är kaffe och mörk choklad som man kan addera i lite mindre mängd. Chokladen skall inte koka så blanda ner den på slutet.

Har ni inte alla de här sakerna hemma så provar ni något annat, en rätt som tacksamt kan floydas.

Vegetarisk chiligryta

1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1 morot
1/2 blomkål
2 grönsaksbuljongtärningar
2 burkar krossade tomater
vatten – mängd efter önskad konsistens. Eller om man byter ut det mot smakrik vätska
1 burk kidneybönor
1 burk stora vita bönor
2 spansk peppar (eller vilken sort man föredrar)
1 dl chilisauce
1-2 msk bbq sauce, här var det en rökig ancho
1 msk dijonsenap
kryddor: här var det rökt paprika, oregano och timjan
1 msk farinsocker
salt & peppar
1-2 dl grädde (för mer barnvänlig, kan skippas)

Variera med: sojafärs, svamp, quorn eller om man inte vill köra veggo så lite bacon, sidfläsk eller för köttigare en bit högrev.
Tillbehör: ris, tortillachips, kall sås

Så här:
Skala och finhacka lök, vitlök, morot och blomkål. Hacka ner chili, här utan kärnor och innerväggar.
Fräs allt i ganska bra med olja i en gryta tillsammans med kryddor.
Tillsätt vatten, buljongtärning, tomater, chilisauce, bbq-sauce, farin, dijon och bönor. Koka upp och låt sedan puttra under lock på svag värme i minst 30 minuter, gärna längre.
Smaka av med farinsocker, ev mer chili, salt och peppar. Här späddes även med grädde.
Servera grytan med gräddfil, ris, bröd och tortillachips.