En flamberad macka med smörstekta kantareller. Mycket trevligt förrättsplock att välkomnas med innan middag, god nattamat en sen kväll eller bara en jättegod macka! Vill man inte flambera så blir det en god macka även utan eld.
Flamberingstips
- Se till så att det finns utrymme, dvs inga saker som kan ta eld nära.
- Här används en stekhäll som täcker hela grillen, så att man inte häller sprit ner i elden.
- Det är bra att tända på med t. ex en brulée-brännare.
- Stå inte böjd över pannan när du flamberar.
- Flambera är det sista momentet man gör så se till att allt annat är färdigt.
- Ha ett grilllock nära till hands om det mot förmodan skulle behövas.
- Vilken sprit? Den behöver vara stark (40%) och gärna smakrik. Ofta används cognac, whisky eller calvados. Jäger och svamp var finfina flamberingsvänner.
Flamberad kantarellmacka, 4 mackor
600 g kantareller
2 gula lökar
3 klyfta vitlök
2-3 dl finriven parmesan
1-2 dl sprit, Jäger
1 tsk timjan
bra med smör
salt & peppar
4 skivor formbröd
Så här:
Ansa, putsa och dela stora kantareller i bitar.
Skala och finhacka löken och vitlök.
Tänd grillen eller elden. Lägg ved/kol i ena halvan så att vi får en direkt (varmare) och indirekt (mindre varm) del.
Värm stekhällen försiktigt, vi vill börja med låg värme och låta svampen svettas ur sig vätska. Öka värmen och lägg på en stor klick smör. Fräs någon minut under omrörning. Lägg på löken, en nypa timjan och en klick smör till. Fräs några minuter till och rör så att det inte bränner.
Stek bröden i en klick smör vid sidan om svampen. Låt dem få färg och håll dem sedan varma på indirekt värme.
Slå på Jägermeister på svampen och tänd på (se tips nedan). Salta och peppra.
Fördela svampen på bröden, strö över ost och servera direkt.
