Vi fortsätter på gårdagens tema med en korvgryta och snackar lite mer korv. För vad betyder det egentligen att korven är färsk? Enkelt kan man säga så här.
Färsk korv
Färska korvar består av ren köttråvara – alltså köttfärs av något slag. Så den måste tillagas och har även en kortare hållbarhetstid.
Det är det här vi hipsters håller på med hemma när vi pausar surdegsbaket. Vi monterar om vår Kitchen Aid/Ankarsrum och stompar korv.
Emulsionskorv
Här har korven finmalts och gjorts till en smet som stoppas och värmebehandlas. Den är alltså tillagad när man köper den. Typ falukorv, varmkorv etc. Går att göra själv och kommer bli trendigt även det.
Sen som ni kanske känner igen så är en emulsion när man försöker blanda ihop vätskor som inte gärna vill blandas, som vatten och fett. Då blandar man ner emulgeringsmedel för att binda ihop detta.
Lufttorkad korv
Det här är ungefär råa korvar som konserveras så att vattenhalten blir så låg så att inga bakterier kan växa där. Ett mycket smart och enkelt konserveringssätt.
Rökt korv
Kan antingen varmrökas eller kallrökas. Det ger dels smak och bättre hållbarhet. I daglivaruhandeln tillsätts dock ofta rökarom för att sätta smak.
Korv som smaksättare
Korv med mycket smak är en bra produkt att smaksätta maten med.
Det kan räcka med en liten korvkant som hackas ner och steks på tillsammans med löken. Ett bra sätt att få mycket smak med mindre mängd kött.
Jag använder det ofta när man har bön-lins-skeptiker kring bordet.
Lättlagad korvgryta med färsk chorizo
200 g färsk chorizo
1 burk krossade tomater
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
4 morötter
1 spansk peppar
1 dl creme fraiche
1 knippe timjan
olja, salt & peppar
serveras gärna med sallad och ris
Så här:
- Skala och hacka ner vitlök, gul lök, morot & chili. Vill man ha hetta så ta med kärnor och innerväggar.
- Skiva ner korven. Stek alltsammans i olja och späd med krossade tomater. Smula ner buljongtärningen och låt allt puttra ihop 10 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och späd eventuellt med lite mer vatten.
Tips: Grytan behöver inte puttra längre än 10 minuter, men blir ännu godare om den får stå och småputtra ett tag till. Grytor eller soppor med krossade tomater blir alltid som bäst om det får lång koktid. Helst skall tomatbitarna vara sönderkokade.
Mer på temat K O R V hittar ni här.
Då vi ändå är inne på det här med korv så passar jag på att ventilera en liten fundering som jag återkommer till ofta här hemma.
Vi bor i göteborgsområdet och har då tillgång till närproducerad falukorv (hej Härryda!). Men den är ju inte eko, och jag försöker verkligen köpa så mycket eko det går. Så när jag står där i korvdisken slutar det nästan alltid med att jag tar Scans ekologiska, men närproducerad är den ju inte. Det är så tråkigt det där, dessa två – närproducerat och ekologiskt – verkar vara svårt att hitta i samma vara. Äpplen är ju också ett bra exempel på detta. Jag vill gärna köpa eko-äpplen, men dessa är oftast från Italien och inte Sverige. Väljer jag svenska så är dessa inte ekologiska. Vad har du för tankar kring detta?
Tack för snabbt svar; nötter och ägg äter de ju gärna. och fisk är det bästa de vet (Göteborgsgenerna…). Problemet är när de bara fiskar ur de små små baconbitarna och tycker det är ”middag”. Men visst, det kommer ju med tiden. vi försöker få dem att testa grönsakerna för att det är så gott (och struntar i att säga att det är nyttigt).
Åh vad bra, sånt tänk gillar jag. Hade det bara avrit upp till oss vuxna hade vi ätit vegetariskt & fisk. Men det är så svårt att få barnen till det. Hur gör du?
Vi serverar grönsaker före maten (då kan de äta), vi odlar det, har det alltid framme på bordet när vi äter (varierat, men med några säkra kort och uppdelat så det inte blandas). Men så fort det börjar likna en ”riktig maträtt” (-inte soppa, ugnspannkaka, tomatsås typ) så väljer de bort det. Typ dina morotsbiffar. Bönor äter de i och för sig gärna.
Heje!
Jag tror ni gör alldeles föredömligt rätt, och det låter mycket bättre än hemma hos oss. Att låta grönsakerna vara en självklarhet som finns med på ett eller annat sätt. Och att man fortsätter att orka testa nya varianter trots att di där små kräsna inte direkt jublar.
Våra barn är kräsna till det mesta, sen bara helt plötsligt så äter de en stor portion med bara grönt. Jag tror att mycket löser sig med tiden, och att inte försöka ge det för mycket tråkiga-grönsaker-tjat.
Jag försöker ofta göra rätter med mycket ägg samt grönsaker och ost. Då kan man ta med lite korv, skinka eller bacon som smaksättare fast låta grönsakerna vara dominerande.Även nötter brukar vara en bra ingrediens som tar fokus från grönsakerna.
Trevlig helg Johanna!