Grön tomatmarmelad, Levainbrödet & hur man bäst förvarar surdegsbröd
Solmogna, egenodlade tomater – det är fin smak det. Trots bra skörd så får man alltid ett gäng gröna tomater. men det finns massa goda saker att laga på dem ock.
Man kan laga Stekta gröna tomater som är mer än en trevlig film, eller en god syrlig grön tomatmarmelad som smakar underbart tillsammans med färskost och ett riktigt bra surdegsbröd.
Grön tomatmarmelad
- 1 kg gröna tomater
- 1 dl vatten
- rivet skal och saft av 2 citroner
- 3 cm färsk ingefära
- 5 dl socker
- 1 krm natriumbensoat
Så här:
- Skölj tomaterna. Skär dem i små bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten, citronskal och citronsaft.
- Koka upp, sänk värmen och låt koka sakta i 20 minuter.
- Häll ner sockret och låt koka ytterligare cirka 30 minuter.
- Tillsätt natriumbensoat utrört med lite vatten och häll upp i varma väl rengjorda burkar.
Tips: oxå gott att smaksätta med, en bit färsk ingefära eller för en annan smakton, en vaniljstång. Tillsätt dem då tillsammans med sockret
Det här var ett Levainbröd. Det känner alla till, men vad ÄR det egentligen?
Levain är det franska ordet för surdeg. Det är helt enkelt ett ljust bröd bakat på surdeg av vete eller råg.
Jäsning med en fransk surdeg. Så ett Levainbröd kan vara både ljust och mörkt.
Vi var hos bagaren och köpte detta, passade även på att fråga ut dem hur man bäst förvarar sitt bröd. Fick en föreläsning.
HUR FÖRVARAR JAG BÄST MITT SURDEGSBRÖD?
Förvara ditt bröd framme i rumstemperatur.
Surdegsbröd trivs inte alls bra i plastpåse eftersom det blir för tätt och fuktigt. Om du placerar det i en plastpåse kommer det smaka plast och den fina skorpan blir mjuk.
På samma sätt blir det mjukt och smakar kylskåp om du placerar det i kylen. Bröd åldras även snabbare i kyla. Surdegsbröd har ett naturligt eget skydd genom den kraftiga skorpan och smakerna fortsätter att utvecklas ju äldre det blir. Surdegsbröd möglar inte som vanligt bröd och har du skurit brödet ställer du det med den skurna sidan ner mot bänkskivan. Vill du skydda det lite kan du linda en kökshandduk runt brödet eller behålla det i papperspåsen.
Frys in det brödet om du inte ska äta det direkt!
Tina det frysta brödet i ugn – jag brukar sätta in det i en kall ugn och sätta på 150 grader varmluft. Efter 20-30min tar du ut det och låter det vila 20 min till i rumstemperatur. Det blir så gott och det är svårt att säga om det varit fryst eller är nybakat!
Du kan göra på samma sätt med frallor men korta ned tiden lite, 120 grader i 10-15 minuter. Undvik mikro.
Extra smidigt är det att skiva hela brödet innan du fryser det. Då går det snabbt att tina en skiva i rosten till frukost.
Rosten är det surdegsbrödets bästa vän.
Har man inte ätit upp brödet när det börjar bli torrt – då är rosten bästa lösningen. Den rostade brödytan ger en fyllig smak och nya aromer framträder.
Tråkigt att behöva säga NÄ, nej tack. Gateau har goda bröd som ungefär inte håller mer än ett dygn.
Tacka vet jag Solhaga i Slöinge, S:t Jakobs i Lund och Malmö och gärna bröd från Fabrique i Stockholm. Gateau duger däremot att fika på.
Hmmm..intressant. Måste undersökas. Har nyligen varit i en lång debatt i ett annat forum om hur bröd bäst förvaras. Tack Emm och återkommer:)
Jag håller med!
Köpte bröd på Gateau igår till kvällens gryta (trots att jag egentligen inte är så förtjust i dem). Det var torrt redan till kvällen. Nu duger det bara till varma mackor eller krutonger. Ang förpackning hade jag inte tagit den ur deras påse, men 4 timmar ska den väl klara. Nej nu blir det S:t Jakobs i Lund i stället, De levererar alltid. Eller Slöinge när jag har vägarna förbi. Där är det hantverk!
Kristin, gjorde ”din” gryta, och så löjligt god den blev! Ska man äta kött nån gång då och då ska det banne mig vara gott.
Trevlig söndag!
Har lyxen att bo nära Gateau i Stockholm och bara älskar deras bröd. 😍
Skulle köpa er bok på Adlibris häromdagen och då var den slut. Så grattis till bra försäljning✨🌟💫✨
TACK!!
Tack för tips, vi har än så länge mest röda tomater i vårt land, men de sista kanske inte hinner mogna ordenligt. Gillar också Gateau, men jag måste säga att jag drar mig för att handla där när jag fick reda på att det ägs av Fazer. hur kul och småskaligt känns det liksom?
I helgen blir det dock gulasch av hjort (från din superba kokbok). Längtar redan, bort med sommarvärmen och fram med krispiga dagar så man kan göra grytor och dricka rödvin igen.
Ang din vegokokbok; hur är den i jämförelse med green kitchen stories och ”mera vego”-kokböckerna?
Trevlig helg!
Hej Johanna!
De större tomaterna tycker jag brukar mogna om man tar in dem, men de små tycker jag är enklare att laga något grönt på:)
Jamen eller hur, vill oxå ha höst och grytor nu.
Ang GKT och mera vego-böckerna så vet jag faktiskt inte. Tänker att vi är i samma kategori, typ, därför har jag inte kollat in deras böcker. De är superduktiga och bra inspiratörer så jag skall absolut läsa dem sen:) /Kristin