Grekisk sallad med vegetariska biffar & lammrostbiff
En variant på grekisk sallad som serveras med en zucchini & mandelburgare som toppades med några skivor lammrostbiff.
En god rätt där köttet inte måste vara huvudperson, utan 300 g räckte fint till 4 portioner.
Hemmagjorda vegetariska burgare kan vara svårt att få till bra konsistens på. Dessa är dock riktigt bra, och till och med det tomteväntande barnet lyckades fint med sina. Elsie vågar inte riskera att tomten kommer och hon inte är redo, så hon envisas med sin trånga tomtedräkt från förra året.
Zucchini & mandelburgare, ca 15 st av mindre modell
- 1 zuccini
- 2 ägg
- 1 gul lök
- 1 burk kikärtor
- 3 msk potatismjöl
- vitlök
- sambal
- 100 g mandel
- salt & peppar
- Riv zucchini och pressa ur vätskan.
- Finhacka lök.
- Mixa kikärtor, vitlök och ägg.
- Mixa i mandel på slutet så att det fortfarande är lite bitar kvar.
- Blanda alla ingredienser.
- Klicka ut lagom stora delar och stek eller friter i en het panna. Vill man få dem lite finare i formen så stek dem i en stansring som ni lossar försiktigt innan ni vänder på den.
Grekiska squsahbiffar med fetaost
1 kg fasta zucchini
200 g fetaost
2 knipplökar
1 dl dill, finhackad
0,5 dl persilja, finhackad persilja
2 st ägg
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
salt & peppar
olja till stekning
Så här:
Riv squash grovt.
Lägg i ett durkslag och strö över lite salt, låt saltet dra ut vätska ca en halvtimme.
Pressa ur vätska med händerna. Ju mer vätska du lyckas pressa ur desto mindre mjöl du behöver sen.
Finhacka lök, vitlök, salladslök, dill och persilja.
Lägg i en skål och smula ner fetaosten.
Pudra över mjöl lite i taget, smeten ska vara ganska kladdig. Känn dig fram och ha i så mycket mjöl det behövs.
Hetta upp olja i en stekpanna och klicka ut smet, platta till smeten försiktigt. Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg, ca 3-4 min på varje sida. Ha inte för hög värme på, för då blir dom snabbt stekta utanpå och förblir råa i mitten. Men du ska samtidigt inte ha för låg värme, 180° på oljan är lagom.
Låt rinna av på papper.
TIPS!
Stor squash innehåller mer vätska än en liten. Det är därför de smakar lite mindre. Har ni inte knipplök så välj vanlig gul lök och gärna även salladslök.
Greksallad
150 g fetaost
1 rödlök
5 nävar blandsallad
5 st marinerade soltorkade tomater i olja
250 g cocktailtomater
salt och peppar
Så här:
Bryt/smula sönder fetaosten i stora bitar.
Skiva rödlök och tomaterna.
Blanda ihop alltammans och salta och peppra.
Lammrostbiff
- Låt köttet ligga i rumstemperatur ett tag.
- Stekt på för att få yta, och skjutsa sedan in i ugnen 175°C tills det når en innerremp på ungefär 55 grader.
- Låt vila. Skiva upp.
Så här:
Här serverades en tallrik med två plättar, toppade med skivad lammrostbiff, en klick (köpt) parmesan & vitlöksås, ärtskott, rödvinsås och greksallad.