Greksallad med vegetariska biffar som toppades med lammrostbiff
God morgon på er i kylan!
Här kommer helgens middagstips. Fast nu ligger det ju kött på tallriken i den här klimatsmarta veckan. Jomen visst, som ni minns så skrev jag om det. Och jag tror att det tankesättet är ännu viktigare, för det är ju inte ni som redan har annammat vegetarisk mat, helt eller delvis, som behöver inspireras mest utan den inbitne köttätaren. Sen vill jag gärna inspirera er andra för ni är kul.
Så här kommer en rätt med en variant på grekisk sallad som serveras med en zucchini & mandelburgare som toppades med några skivor lammrostbiff. En rätt där köttet inte är huvudperson utan 270 g räckte fint till 4 portioner.
Hemmagjorda vegetariska burgare kan vara svårt att få till bra konsistens på. Dessa är dock riktigt bra, och till och med det tomteväntande barnet lyckades fint med sina. Elsie vågar inte riksera att tomten kommer och hon inte är redo, så hon envisas med sin trånga tomtedräkt från förra året.
Zucchini & mandelburgare, ca 15 st av mindre modell
- 1 zuccini
- 2 ägg
- 1 gul lök
- 1 burk kik
- 3 msk potatismjöl
- vitlök
- sambal
- 100 g mandel påse
- salt & peppar
- Riv zucchini och pressa ur vätskan.
- Finhacka lök.
- Mixa kikärtor, vitlök och ägg.
- Mixa i mandel på slutet så att det fortfarande är lite bitar kvar.
- Blanda alla ingredienser.
- Klicka ut lagom stora delar och stek eller friter i en het panna. Vill man få dem lite finare i formen så stek dem i en stansring som ni lossar försiktigt innan ni vänder på den.
Greksallad
- fetaost
- ½ rödlök
- blandsallad
- marinerade soltorkade tomater i olja
- coctailtomater
- salt och peppar
- Bryt/smula sönder fetaosten i stora bitar.
- Skiva rödlök och tomaterna.
- Blanda ihop alltammans och salta och peppra.
Lamm
- Låt köttet ligga i rumstemperatur ett tag.
- Stekt på för att få yta, och skjutsa sedan in i ugnen tills det når en innerremp på ungefär 55 grader.
- Skiva upp.
Här serverades en tallrik med två plättar, toppade med skivad lammrostbiff, en klick (köpt) parmesan & vitlöksås, ärtskott, rödvinsås och greksallad.
Trevlig fredag på er!
