Halstrad torskrygg med brynt smör, sötpotatiskräm, pak choi & hyvlade rädisor

Söndagsmiddag och torskrygg är allt en fin kombo. Tänk dock alltid på att fråga i fiskdisken vart den kommer ifrån och om den är ok. Torsken vandrar nämligen runt lite på WWF:s röda, gula och gröna lista. Är den inte ok så har de alltid någon annan art att tipsa om. Vi måste verkligen bredda våra fiskekunskaper och kan inte bara äta de gamla bekanta namnen.

Här en fin bit Halstrad torskrygg med sötpotatiskräm, brynt smör, pak choi och hyvlade rädisor.

Torskrygg,

• ca 600g fisk (funkar såklart även med andra arter)
• smör
• salt & peppar

1. Skär torsken i portionsbitar.
2. Hetta upp smör i en panna tills det blir brunt. Lägg i fisken med skinnsidan ner och stek ganska hårt.
3. Salta och peppra.
4. Vänd efter ett tag och stek hastig på andra sidan.
5. Kör färdigt den i ugnen i ca 150 grader, i ca 10 minuter.

Brynt smör

1. Smält en rejäl klick smör på ganska hög värme i en kastrull. Här har vi använt 200 g för det är bra att få lite över.
2. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen några gånger så att värmen fördelas jämnt.
3. Efter 2–3 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt.
4. Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötigt. Ta bort skummet med en sked och häll upp det brynta smöret i en kanna utan att bottensatsen följer med. Servera genast.
5. Skulle ni få brynt smör över, så pröva att vispa upp det och ha på mackan.

Sötpotatiskräm

500 g sötpotatis
en klick smör

Så här:
Rosta potatisen i ugn med olja och lite salt. Mixa med smält smör och färskost. Smaka av med salt, peppar och späd med mjölk till önskad konsistens (om det behövs)

En sån där rand? Man lägger en stadig klick i ena hörnet, sen drar man med undersidan på skeden. Sen lägger man fina saker i den där skåran så ser det trevligt ut.

Pak choi är en tacksam grönsak. Både bra smak och konsistens. Den är liksom så lagom mycket kål. Här har den bara stekts på tillsammans med citronzest och vitlök.