Goda färsspett på svensk hjort, lagrad ost, ramslök och knipplök. Serverades med en frisk tomatsalsa, en kall vitlökssås med parmesan och nygräddade tunnbröd.
Här användes den lilla japanska bordsgrillen, men det går fint med vanlig grill, grillpanna eller att grilla i ungen.
En liten bordsgrill är dels en trevlig sak att ställa mitt på bordet, och dels fördelaktig med sitt finare grillrutnät.
Ett mindre rutnät är enklare, speciellt när man grillar färsspett. Det går även att lägga ett mindre rutnät ovanpå sitt större galler.
Hjortfärsspett, 4 port
400-500 g hjortfärs
2 klyfta vitlök
1 knipplök med blast (eller salladslök)
1 st ägg
2 msk ströbröd
4 msk matlagningsgrädde
1 dl riven ost, lagrad
1 näve hackade örter/grönt
1 tsk torkad oregano
salt & peppar
olja till pensling
grillspett (se tips nedan)
Serverades med:
kall sås
tomatsalsa
piadina (eller andra tunnbröd)
grillade grönsaker
sallad
klyftpotatis
Så här:
Skala och finriv vitlök. Hacka lök och örter. Blanda samman alla ingredienser till en jämn smet.
Om det finns tid så mår smeten bra av att stå i kylen en halvtimme eller längre.
Stek eller grilla gärna på en liten bit för att smaka av färsen.
Använder man träspett så lägg dem i vatten en halvtimme, så tål de värmen bättre.
Förbered alla tillbehör.
Forma en bit färs runt spetten med oljiga händer. Hetta upp grillen och grilla spetten så att de får fin färg på alla sidor. Spetten får gärna ha en något rosa innerkärna.
Servera spetten i tunnbröd med önskade tillbehör. Dra ur träspetten innan servering.
Tomatsalsa
4 tomater, hackade
1 näve hackade örter/grönt
1 rödlök, hackad
1 lime, zest & juice
1 skvätt olivolja
salt & peppar
Så här:
Blanda och smaka av.
Kall sås med parmesan & vitlök
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
2 msk riven parmesan
1 klyfta vitlök, riven
salt & peppar
Så här:
Blanda och smaka av.
Bra att tänka på – grillspett
- Träspett behöver blötläggas en stund, då tål de värmen bättre.
- Välj gärna spett utan runda hörn, då stannar maten bättre på plats. Vid runda spett – använd två pinnar – enklare att få maten att sitta fast när spetten ska vändas.
- Glasspinnar som spett, framförallt bra till färsspett.
- Det är fint att blanda saker, men blir bäst om sakerna har ungefär samma tillagningstid. Så grönsaker på ett spett och kött på ett annat är enklare.
- Gör rent grillgallret väl och hetta upp det ordentligt.
Bra att tänka på – Viltfärs
- Viltkött är relativt magert, och fett ger både konsistens och smak. Med färs är det enkelt att lösa genom att blanda ner mer fett, t. ex med en skvätt grädde.
- All färs som blandas med smaker och salt mår bra av att stå till sig en stund. Då binder den vätska och får fin konsistens.
- Vill man inte använda ägg i smeten är det extra viktigt att färsen får stå till sig en stund.
- Fryst färs tinas enklast i kylen över natten, eller i en påse under rinnande vatten.
