Hoisinsås
Den är inte bara god med sin milt lakritskryddiga smak, den är även väldigt snygg. Eller gör maten snygg med perfekt blänk.
Liksom all glaze och sötssyrliga såser så är det sockret som ger den blänkande, glansiga ytan. För den innehåller en jäkla massa socker den här godingen, liksom mycket annat i det kinesiska köket.
Det som ger såsen sin speciella smak är den fermenterade (jästa) bönsåsen. Tacksam smakförstärkare att använda till mycket som grillat, stekt, glaze, marinad, dippsås eller så klart i lergrytan.
Det finns så klart många varianter att köpa. Eller så kan man enkelt pröva att göra en egen.
Egen Hoisinsås
Mängd: 4 pers
1 dl ketjap manis, söt soja
4 msk ketchup
2 tsk sambal oelek
2 tsk färsk riven ingefära
Så här:
Bara att blanda ihop.
Hoisinglacerad flässkkarré
Mängd: 4 pers
800g fläskkarré gneds in med 1-2 dl hoisinsås, salt och peppar.
Bakades i lergryta tillsammans med några vitlöksklyftor i 110°C grader i 3-4h, eller tills den når en innertemp på 70 grader.
Som alltid med lång tid, låg temperatur och lergrytan så blir köttet så mört och fint.
Spadet från lergrytan kokas ner ihop med någon msk köttfond och rödvin.
Reduceras till en tjock, blank sås.
Köttet skars upp på längden, häll på såsen och sätt på ugnens övervärme/grillfunktion på max och baka i 2-3 minuter tills det fått färg, vänd sedan på dem och gör samma sak på andra sidan.
Het mangosallad
mango
koriander
avokado
rödlök
röd chili
mango Chutney
limezest & saft
finstrimlad isberg
röda mangoldskott
kokta nudlar som spolas kalla.
sesamolja
Så här:
Ta mängd efter smak och tycke. Skär alla grönsaker i fina strimlor och blanda samman allt. Barnvarianten fick utan chili, lite mer nudlar och utan extra hoisinsås.
Har nyligen hittat din blogg, lagat två rätter. Lammgryta som var jättebra. Och nu denna, fast jag gjorde med vildsvin. Också kanonbra! Tack för en härlig blogg och jättebra recept, kommer fortsättta att titta in ofta!
Hälsning Marika
Hej Marika!
Kul att du hittat hit, välkommen! Vildsvin lät spännande, bra tips.
Ha det fint!
Kristin
Hej Kristin!
Har nyligen hittat till din blogg och jag måste bara lämna en kommentar för att säga hur bra jag tycker den/du är! Du skriver om precis det jag är intresserad av att läsa om och dessutom är du både rolig och välformulerad.
Dina kloka värderingar kring mat och hållbarhet inspirerar och det gör även dina recept. Jag vill typ laga allt du tipsar om, vilken guldgruva!
Så tack helt enkelt och ha en bra måndag :-)
Hej Lisa!
Vad glad jag blir!Tusen tack!
//Kristin
Mums vad gott det ser ut! Vattnas i munnen ju. Måste jag göra snarast.
Vilket läckert recept! Detta vill jag prova, tror sambon kommer bli överlycklig! Men vad finns för alternativom man inte har någon lergryta? Tack för en mysig blogg!
Linda
Hej Linda!
Lite sent svar men, om man inte har någon lergryta så kan man köra på i en ugnsform med lock. Låg temp. och lång tid är huvudsaken, sen blir det kanske ännu lite bättre med lergryta men antagligen inte så stor skillnad när man sedan smaksätter så mycket med hoisin. Hoppas det blir bra!
//Kristin
Sitter på jobbet och läser och märker hur det riktigt vattnas i munnen!! Ser fantastiskt ut! Måste prövas!
Gryme blogg!
Kram Carola