Höstsoppa med svamp & jordärtskockor

OKTOBER ❤︎
Har precis tappat upp årets första must och satt den andra på jäsning.
Fryst in en massa äppelmos med olika smaksättningar och äppelbröd i alla dess former.

❥ HÖST

Soppa på svamp, skockor & must (4-5 pers)

• 2-3 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 4 dl kantareller, ca 200 g
• ½ blomkålshuvud
• 4 st jordärtskockor (eller äpplen)
• 3 dl äppelmust
• 5 dl vatten
• 1 grönsakbuljong
• smör
• 1-2 dl mjölk
• timjan
• salt & peppar

Så här:
Skala och hacka lök och vitlök.
Rensa svamp. Låt svampen svettas ut vätska på låg värme i en panna. När vätskan försvunnit – höj värmen och addera lök, vitlök och en klick smör.
Fräs några minuter. Lägg undan hälften av fräset.
Skala och skiva jordärtskockorna och blomkål i små bitar. Tillsätt skockor, blomkål, timjan, äppelmust, vatten och buljong till lökfräset. Låt koka ca 10 min.
Mixa soppan slät.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt mjölken och värm  (inte koka) upp soppan på nytt.
Skumma soppan med en stavmixer. Toppa med det sparade svampfräset (även gott att addera äpplen till svampfräset)