Österrikarna älskar sin knödel! Det påminner ganska mycket om svenska kroppkakor och det äter vi väl inte massor av, en form av kokad degklump.
Ett sätt att ta hand om gammalt bröd som börjat bli torrt. Man la brödet i vatten och tryckte samman det till degklumpar som man sedan kokade. Idag har man utvecklat både smaken och fyllningen en aning.
I Österrike serveras ofta spenatknödel (med spenat i), speckknödel (med bacon i) och så denna – kaspressknödel, som är fylld med ost.
Den serveras ofta i köttbuljong – jättegott! Går att göras i förväg och kan frysas in.
Kaspressknödel
1 gul lök
2 klyfta vitlök
2 dl mjölk
250 g bröd
2 ägg
100 g grovriven ost, gärna Gruyére
mejram
salt & peppar
Så här:
Hacka och fräs löken och späd med mjölk. Hetta upp allt. Bryt brödet och lägg i en bunke, häll över mjölken. Blanda ner ägg och ost.
I Tyrolen går det bra med bergsost som gruyère och i andra delar av Österrrike tar man till något som heter Bierkäse eller Graukäse, men det är rätt regionala eller lokala ostar, så för vår del blev det bergsost.
Salta och peppra och smaksätt med mejram.
Låt stå i minst 20 minuter. Forma sedan till biffar och stek upp dem.
