Levergryta med äpple & chili

Det här med inälvsmat får man tycka precis vad man vill om. Man behöver verkligen inte gilla smak, konsistens eller tanken att äta inälvor. Det är inte så konstigt om man inte gillar det. Men om man inte gillar det bara för sakens skull så måste jag faktiskt pekpinna litegran och sätta det i perspektiv.

Jag är övertygad om att inälvsmaten kommer komma tillbaka ihop med det sunda förnuftet vad gäller mat. Just nu har vi trender som nose to tail (att använda hela djuret) och massa finkrogar som nästintill tävlar att kunna hitta nya detaljer. Och det är skitbra!

Bara det inte stannar där eller är en övergående trend. Fast det tror jag faktiskt inte. Däremot så kommer det säkert ta ett tag och det är inte så konstigt. Jag rynkar också på näsan och kan bli lite äckelmagad av massa saker. Men det är ju en vanesak. Vi har vant oss vid att inälvsmat är lite otäckt. Däremot är leverpastej  ok, och blodpudding äter vi mycket av.

Inälvsmat är näringsrikt som bare den, billigt och finns serverat eftersom vi så gärna vill åt de andra delarna på djuret. På många sätt ett bättre val än exempelvis kyckling som haft ett trångt skitliv eller gris fullproppad med antibiotika.

Så vad jag menar är att det är alldeles för bra produkter som vi i västvärlden har vant oss vid att tycka är skräp.

Sen kanske det här inlägget är jättekonstigt för Elsie har samtidigt diskuterat Alfonsfilmen hela tiden.  Och eftersom jag inte vill vara fullt lika sömning som Alfons Pappa så har jag försökt att hänga med där med. Barasåattnivet.

Levergryta med äpple & chili

• 700 g lever (gärna vilt)
• 1 pkt bacon
• 2 morötter
• 2 äpplen
• 2 gula lökar
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1-2 spansk chili
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• 2 msk vetemjöl
• vatten
• salt & papper
• kryddor; persilja och timjan
• Så här gör du

1. Skala och skiva ner alla grönsaker, frukt och bacon.
2. Skär levern i mindre bitar och blanda ihop med mjöl, salt och peppar.
3. Stek bitarna i smör i en panna och ställ åt sidan.
4. Fräs grönsaker, frukt bacon och kryddor i en tjockbottnad kastrull i olja.
5. Tillsätt vatten, buljong, chilisauce och kryddor. Låt allt puttra under lock i ca 10 minuter.
6. Lägg ner leverbitarna och låt allt puttra ytterligare 5 minuter. Levern får gärna vara lite rosa inuti.
7. Smaka av med salt och peppar.