|

Koka sojamjölk, sätta tofu & gips

Sojabönan – denna genialiska lilla böna som vi nyttjar till så mycket.
Även omtvistad hur bra den egentligen är eftersom vi nyttjar för mycket av den. När något har ekonomiska fördelar att odla mycket av, så slår det ut annat vilket aldrig blir bra för någon.
Soja odlas i överflöd eftersom det är billigt djurfoder, ca 90% av sojan går till att föda djur. Så att äta soja direkt är mycket mindre resurskrävande än om vi äter kött som matas med soja.

Det är inte svårt att koka egen sojamjölk, men tar lite tid. Det är inte heller svårt att göra egen tofu, även om det kan vara lite trixigt att få till just den konsistensen som du föredrar. Tumregeln verkar vara – ju mer ystningsvätska man använder, desto fastare blir tofun.

Sen det här med gips. Att man adderar det för att göra tofun mer fast. Hörde talas om det för några år sedan och tyckte det lät helt galet, men tydligen ganska vanligt. Kan köpas i asiatiska butiker och i alla fall förr, även på Apoteket. Eller modellgips på Panduro eller ställen som typ Biltema. Har inte testat detta dock.

Koka egen SOJAMJÖLK
300 g sojabönor, torkade
5 dl vatten

Så här:
Lägg sojabönor i blöt över natten. Jag brukar ha dem i kylskåp eller sval*
Häll av vattnet och skölj bönorna noggrant.
Lägg dem i en matberedare och mixa med 5 dl vatten till en slät smet.
Koka upp 1 liter vatten i en stor kastrull och vänd ner bönsmeten.
Låt sjuda långsamt i 10-15 minuter, rör då och då. Har man känslig mage så kan man gärna låta den sjuda längre.
Ta bort skummet med en hålslev.
Sila av mjölken genom en silduk eller ren kökshandduk.
Låt den droppa ett tag och pressa sedan ur det sista.
Det som blir kvar i silduken heter Okara, jättebra att använda i brödbak, till färsbiffar eller liknande.

❥ Om bönorna ligger i blöt för länge i rumstemperatur så kan de bli sura, så jag tar det säkra före det osäkra och förvarar i kyl.
Sval vs kyl?  Kyl ligger vanligtvis på va +4-5°C, sval +6°C till +12°

Sätta egen TOFU
1 liter sojamjölk
0.5 dl vinäger, t ex äppelcidervinäger

Smaksättning:
6 msk citronjuice
rostade sesamfrön
chili flakes
salt

Så här:
Värm sojamjölken på medelvärme tills den börjar puttra. Låt den puttra sakta i 6-7 minuter. Rör om ofta med en träslev så att det inte bränner.
Tillsätt en tredjedel av ystningslösningen under omrörning.
Stanna rotationen i mjölken genom att röra skeden motströms och tvinga vätskan att stanna upp.
Häll ytterligare en tredjedel jämnt över hela ytan och sätt på ett lock.
Vänta 5 minuter.
När du nu tittar ner i kastrullen kommer du se att tofun har börjat klumpa sig.
Häll resten av ystningen på delar av ytan där mjölken ännu inte separerat.
Sätt på locket igen och vänta 5 minuter.
Nu har den separerat ostmassa och vassle.
Häll över massan i silduk.
Krama med händerna för att sila bort så mycket vassle som möjligt.
Smaka upp tofun med salt, citronsaft, rostade sesamfrön och chiliflakes.
Lägg silduken med massan i press och placera något tungt på locket i 5 min.
Öppna sedan silduken och vik tofumassan över sig själv ett par gånger så att strukturen går i åt flera håll (ger en stabilare tofu).

Lägg återigen massan i press med en vikt på och lämna i 20 minuter, sedan är din tofu klar.
Förvara den i sin egen vassle i en tät burk.

Tips
Om du vill ha en stabilare tofu, kan du lämna den under press i kylen under natten.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.