Krossad potatis & fyllda potatisskal

Den stackars lilla utskällda potatisknölen.
Visst vi behöver inte äta mängder av den på samma sätt som hårt knegande bönder, men jag kan allt tycka att den får lite väl mycket skit nuförtiden. Antingen från kolhydratmotståndare eller från den stora massan som inte har så positiva erfarenheter från skolmatsalen.

Det är fortfarande en god, prisvärd, närproducerad knöl som innehåller nyttigheter. Den är även tacksam att variera och det finns mer sorter och egenskaper än vad vi har fattat i Sverige.
Skulle vi alla vara beredda att handla eko, närproducerat och kanske även addera några extra slantar så skulle vi ha ett bra mycket roligare utbud.

Sen tror jag många förvånas över att det är så viktigt att välja ekologiskt odlad potatis. Den som känns så reko, men potatisen är faktiskt en av de grödor som besprutas mest i Sverige. Besprutning som sen sprids vidare till skog, regn och sjöar. Och värst är faktiskt King Edward. Så heja ekoknölar!

Krossad potatis med persilja & citron

12 potatisar
1 citron, cest
en knippe bladpersilja
2 klyftor vitlök
0,5 dl olja

Så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta potatisen. Lägg på en plåt och ringla över olja. Baka i ugnen tills de är mjuka, ca 20 minuter.
Hacka ner persilja, riv vitlök och skalet från citronen. Blanda samman med oljan.
Ta ut potatisen. Mosa den halvt med en potatisstöt. Ringla över oljeblandningen och sätt tillbaka in i ugnen några minuter.

Fyllda potatisskal, bacon & cheddar

• 8 potatisar
• rapsolja neutral
• 1 pkt bacon
• 
150 g cheddar
• 3 salladslökar
• 
2 dl crème fraîche
• peppar

Så här:
Slå på ugnen på 200°C. Tvätta, torka av och gnid in potatisarna med lite olja. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca. 30 minuter (tills de känns mjuka).
Stek under tiden bacon knaprigt.
Tag ut och låt svalna lite, dela sedan potatisarna på längden och gröp ur det mesta av innehållet (spara – perfekt till potatisbullar eller gnocci).
Lägg tillbaka halvorna på plåten. Lägg i hackat bacon och riven cheddar. Sen in i ugnen ett par minuter till så osten smälter.
Servera toppad med tunt skivad salladslök och doppa i crème fraîche.