Kycklingballotine med potatigalette & tryffelstuvad grönkål

En bra festlig nyårsrätt som går fint att förbereda och inte behöver kosta skjortan. Välj kyckling som har haft det bra, gärna REKO.
Fyllningen i kycklingen kan ni variera, men det är trevligt med något som sätter färg så att det syns att det är en fyllning i rullen och inte bara samma kycklingfärg.
Var försiktig med tryffelolja, den smakar ofta väldigt mycket (mycket mer än färsk tryffel) och skall ni göra tallriksupplägg så är det alltid bra att värma tallrikarna först. Då håller sig maten varm längre.

Kycklingballotine med potatigalette & tryffelstuvad grönkål
Ballotine

4 st kycklingfiléer
400 g kycklingfärs
1 dl riven parmesan
5 bitar soltorkade tomater
0.5 citron, zest
2 klyfta vitlök
en knippe oregano

Tryffelstuvad grönkål
500 gram färsk grönkål
2.5 dl grädde
2 msk smör
1 msk grönsaksfond
1 tsk socker
salt & peppar
1 msk tryffelolja

Potatisgalette
4 -5 potatisar
50 g smör
salt & peppar

Så här:

Kyckling: Är kycklingfiléer stora så skär ett snitt så att de går att fläka ut.
Lägg kycklingen på ett bakplåtspapper omlott varandra. Lägg ännu ett bakplåtspapper över och banka ut filéerna så att de blir tunnare. Det går bra att banka med botten på en kastrull.

Blanda samman färs med tomatkräm, finriven vitlök, äggula, parmesan, salt & peppar. Mixa eller blanda ihop.
Lägg en klick färs i mitten på kycklingfiléerna. Rulla ihop på längden.
Rulla in i plastfilm eller folie. (Det finns plast som tåg ugnsvärme, t.ex Ninjaplast tål 120°C.)
Sätt ugnen på varmluft 125°C och baka rullarna till en innertemperatur på 70°C. Så här långt kan man förbereda dagen innan och förvara i kylen.

Grönkål:
Skölj grönkålen och plocka bladen från den grova stammen. Fräs i stekpanna i en klick smör utan att grönkålen tar färg. Tillsätt grädde, fond och låt sjuda på låg värme 20-30 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite tryffelolja. Späd med mer grädde om grönkålen känns för torr.

Grönkålschips: Gör egna grönkålschips eller köp färdiga.

Potatisgalette:
Sätt ugnen på 175°C. Skala eller borsta potatis. Skiva den i tunna skivor, några millimeter tjocka. Smält 50 g smör. Blanda samman potatisskivorna med smör, salt och peppar. Lägg upp skivorna omlott varandra, som en blomma, på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen tills den fått fin färg. Håll koll så att inte kanterna bränns.

Servering: Ta bort plasten från ballotinerna och stek med smör och olja i medelvarm panna tills den fått fin färg. Skiva upp i bitar.

Lägg upp potatisgalette, toppa med stuvad grönkål, ringla över tryffelolja, ställ en bit kyckling i mitten. Dekorera med grönkålschips och örter. Här har vi även ringlat över lite extra tryffelolja och reducerad balsamvinäger.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.