LAMM & goda lammrätter

Att lamm skulle smaka kofta kan vi väl ändå lämna nu. En ganska förlegad bild.
är ett väldigt förlegat. Fina styckdelar och ett väl tillagat lamm är mört och fantastiskt gott!

Styckningdelar av lamm

1. Stek, rostbiff och lägg
2. Sadel, kotlett och inner- och ytterfilé
3. Entrecôte
4. Lammracks och bog
5. Bringa

Bra att veta:
Med lägg avses i allmänhet framläggen, alltså framben och då den nedre delen. Framläggen säljs ofta tillsammans med bogen, medan bakläggen brukar utgöra del av steken. Lammlägg säljs oftast färsk eller rimmad (alltså saltad). En fårfiol däremot är en stek som har saltats, torkats och rökts.
Lammstek är vanligast till påsk, men bitar med ben i är så mycket enklare att få saftiga och goda.

Bra smakkompisar

Lamm är tacksamt ihop med många smaker. Några favoriter är vitlök, lök, kummin, svamp, salt, peppar, rött vin, rosmarin, timjan, mynta, citron och yoghurt.

Tillagningstips:

1. Tänk på att köttet blir bättre om det är rumstempererat när du börjar steka.
2. Använd alltid stektermometer för att få bästa resultat.
3. Låt alltid köttet vila efter all tillagning så att safterna inte rinner ut när du skär i det.
4. När du vilar köttet stiger innertemperaturen ca 2 grader.

Svenskt lamm

Vi har bra produktion i Sverige så välj svenskt kött. Ett bra sätt att handla kött lokalt är att köpa en hel låda. Även ett bra sätt att lära sig ta hand om olika styckningsdetaljer.

❥ LAMM