Matiga MUFFINS med sötpotatis, dinkel & linser

I kategorin; bra picknickmaterial, bra mellis, bra tillbehör till soppa, sallad eller istället för kvällsmacka till en kopp te.
Matiga muffins är även ett mycket smidigt sätt att ta hand om rester. Så bra grej!

Framförallt är jag mycket förtjust i saker som kan preppas en regnig lördag (som idag). Regn, Melodikrysset och bak – ja tack.
Preppa och frys in.

Allt som kan förvaras i frysen och vara klart när det tinas är väl ändå en bra idé. Sen kan man stoppa ner några frysta muffins i lunchlådan, picknickkorgen eller träningsväskan.

Våra barn som går hem från skolan, och direkt anammade att då skall man micra Pan pizza och Piroger. Va! Näe! Vem sa det?
Jo, de behöver det när de skall plugga. De vet inte vad plugga är, men det gör man när man äter Pan pizza.

Matiga muffins är även mycket floydvänligt och man kan anpassa det helt efter tycke och smak. Man kan såklart även gå åt andra hållet och göra brödbullar med god, matig fyllning – men det är trevligt att vara i muffinskategorin.

Och ni vet sådana där muffinsplåtar som blev poppis när vi alla skulle äta stora Blåbärsmuffins och dricka kaffe i glas, de är faktiskt bra. Smörj dem och man behöver inte ha några pappformar.

Muffins med rotfrukter, dinkel & linser, 12 st

200 g riven sötpotatis eller andra rotfrukter
4 ägg
4 dl mjöl, dinkel, vete,
2 dl riven ost
1 dl yoghurt
1 dl kokta linser
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl rostad lök, eller frön, nötter
2 msk hackad persilja
olja

Så här:
Sätt ugnen på 180°C. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda samman alla ingredienser i en skål, förutom 1 dl ost.
Klicka ner smeten i formarna.
Toppa med resten av osten och grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna under handduk.

Och två förslag som barnen gillar snäppet mer än di där konstiga ovan.

Matmuffins, 12 st
3 st ägg
2,5 dl yoghurt
2 msk olja
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
oregano, salt & lite peppar

Fyllning 1.
1 rödlök + 1 tomat + 150 g fetaost
Fyllning 2.
150 g kycklingbacon + 150 g riven ost

Så här:
Sätt ugnen på 180°C. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Fyllning 1.
Hacka lök, tomat och smula ner fetaost.
Fyllning 2:
Skiva ner och fräs bacon.

Blanda ägg, olja, yoghurt, salt och kryddor i en bunke och vispa ihop.
Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och blanda i smeten. Vänd ner fyllningen. Fördela smeten jämnt i formarna.
Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna under handduk.