Bra picknick, bra mellis, bra tillbehör till soppa, sallad eller istället för kvällsmackan. Även bra att preppa och ha färdigt i frysen och ett enkelt sätt att ta hand om rester.
Bra grej att preppa och ha färdigt i frysen.
Muffins med sötpotatis, dinkel & linser, 12 st
200 g riven sötpotatis eller andra rotfrukter
4 ägg
4 dl mjöl, dinkel eller vete
2 dl riven ost
1 dl yoghurt
1 dl kokta linser
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl rostad lök, eller frön, nötter
2 msk hackad persilja
olja
Så här:
Sätt ugnen på 180°C. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda samman alla ingredienser i en skål, förutom 1 dl ost.
Klicka ner smeten i formarna.
Toppa med resten av osten och grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna under handduk.
Två andra muffinsförslag nedan till barn som inte älskar linser och dinkel.
Matmuffins, 12 st
3 st ägg
2,5 dl yoghurt
2 msk olja
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
oregano, salt & lite peppar
Fyllning 1.
1 rödlök + 1 tomat + 150 g fetaost
Fyllning 2.
150 g kycklingbacon + 150 g riven ost
Så här:
Sätt ugnen på 180°C. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Fyllning 1.
Hacka lök, tomat och smula ner fetaost.
Fyllning 2:
Skiva ner och fräs bacon.
Blanda ägg, olja, yoghurt, salt och kryddor i en bunke och vispa ihop.
Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och blanda i smeten. Vänd ner fyllningen. Fördela smeten jämnt i formarna.
Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna under handduk.
Tips
Matiga muffins är floydvänligt och kan anpassas helt efter tycke och smak. Man kan även gå åt andra hållet och göra brödbullar med god, matig fyllning – men det är trevligt att vara i muffinskategorin.
Muffinsplåtar, de som blev poppis när vi alla skulle äta stora blåbärsmuffins och dricka kaffe i glas, de är faktiskt bra. Smörj dem och man behöver inte ha några pappformar.
Mer PICKNICK
