Vad är DUMPLINGS?
Dumplings är ett samlingsnamn.
Man kan göra dumplings av olika sorters deg, eller så kan man köpa färdiga små ark. Det är smidigast att köpa färdig deg. Det är inte svårt att kavla egen, men lite pilligt.
Skall även tydligt säga att det finns mycket bra färdiga dumplings att köpa. Något vi alltid har i frysen.
Vad skiljer de olika degplattorna åt?
Det är olika ingredienser vilket gör att de lämpar sig till olika saker.
Dim-sum
Vatten, potatismjöl och tapiokamjöl. Tunn, passar att ånga.
Wonton
Vetemjöl och äggula + gurkmeja, därav den gulare färgen. Steka eller fritera
Gyoza
Vetemjöl och vatten. Den är lite tjockare och funkar därför bra att steka eller fritera.
Rester
Eventuella rester av dumplings blir bäst att steka/fritera på.
Fyllning
Det väljer man efter tycke och smak. Tänk på att inte finriva utan hacka hellre så att det blir lite tuggmotstånd.
Förslag på fyllning hittar ni här,
Fyllning är floyd-vänligt – så ta det ni gillar.
Färdiga degplattor
Inte konstigare än att man lägger lite fyllning, viker ihop och klämmer till. Man kan vecka kanterna, klämma till med en gaffel eller bara trycka ihop.
Tina degen så att degplattorna kan dras isär. Ta upp en degplatta i taget, vartefter de används.
Lägg på ca 1 msk fyllning på varje degplatta. Fukta degkanten med vatten eller vispat ägg så att sidorna fäster i varandra när du viker ena halvan över den andra och lätt trycker till. Degknytet har nu formen som en halvmåne.
Koka, ånga, steka eller fritera.
Dumplings kan kokas, ångkokas, stekas eller friteras. Välj det du gillar bäst, hårt eller mjukt. Man kan också kombinera metoderna.
Ångkorg/Bambukorg
Ett bra, smidigt redskap. Även trevligt att servera direkt ur.
Har ni ingen bambukorg så kan man skapa ånga på annat sätt. Det går att skapa en liten ångbastu i
t. ex ett durkslag över en sjudande panna med ett lock på glänt.
Så här:
En bambukorg placeras ovan en kastrull med sjudande vatten. Ångan går uppåt, igenom korgarna. Bygger ni ett torn med många korgar på varandra så byt plats efter ett tag (eftersom den nedersta korgen får mest ånga/värme.
För att inte degen ska fastna kan du lägga några salladsblad, ett tunt tyg, bakplåtspapper (samma gäller med durkslag) eller pensla med lite olja.