Något annat än bara sill till midsommar

Vår älskade sill är väl allt K-märkt på något sätt. En kär hedersgäst på alla våra mathögtider. Men det är trots allt ganska många som inte gillar sill. Jag älskar det, men om det är själva sillen i sig eller stunden, tillbehören och allt runtomkring.

Vare sig man gillar det eller inte så är det roligt att addera lite mer rätter i sill-anda som kanske går hem hos fler. Tänk makrill, strömming, kaviar och vego-varianter så hittar ni massa mer inspiration.

Och den sedvanliga frågan, Sill vs Strömming? 

Ungefär så här ligger det till. Förr hade det olika benämningar beroende på vart de fiskades. Nu hör de till samma art och det som skiljer dem åt är huvudsakligen salthalt, storlek och smak.

Grillade makrillfiléer med färskpotatis, brynt smör, dill & grillad citron

12 makrillfiléer
rapsolja, neutral
3 citroner
2 lime
1 knippe dill

färskpotatis
50 g smör
salt & peppar

1 dl lagrad ost, riven
2 dl crème fraîche
citronzest + juice

Så här:
Kokar du rejält med potatis till midsommarlunchen så kan du hoppa över första steget att koka potatis. Bryn smöret i en gryta på grillen eller på spisen.
Bland ihop ostcrèmen – riven ost, crème fraîche, rivet citronskal och lite pressad saft från en citron. Smaka av med salt och peppar.
Pensla makrillfiléerna med någon droppe olja, salta, peppra och lägg på riktigt het grill 3-4 minuter per sida. Dela citronerna och lägg på grillen.
Lägg upp fisken och citrus på ett fat eller en stor skärbräda. Lägg potatisen i en skål och slå över det brynta smöret. Toppa med massa hackad dill.

Strömmingslåda med dillfrön & dijonsallad

1 kg strömmingsfiléer
1dl finhackad dill
1 msk dillfrön
4 dl passerade tomater
Smör till formen
1 salladskruka
1 rödlök
1 msk dijon
½ dl olja
Salt och peppar
smör
Putsa strömmingsfiléerna, klipp t.ex. bort ryggfenor. Salta och peppra.
Smöra en ugnsfast form.
Rulla ihop strömmingen med skinnsidan inåt och lägg dem tätt i formen.
Strö på hälften av dillen.
Häll över tomaterna och resten av dillen, dillfrön och peppar.
Sätt in i ugnen på 220 graders värme i ca 20 minuter.
Dijonsallad

Skölj och skär rödlök och sallad.
Blanda samman olja, dijon, salt och peppar.
Blanda samman allt.

Friterad strömming

200 g strömming/sillfilé
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,5 dl vatten
1 äggvita
olja till fritering

Aioli

2 äggulor
2 dl olja
1 vitlöksklyfta
osötad senap
1 knippe dill

Så här:

Vispa ihop mjöl, bakpulver, salt och vatten. Vänd ner vispad äggvita.
Lossa ryggfenorna och dela filéerna, doppa i smeten och fritera i 180°C olja i en gryta ett par minuter. Låt rinna av på en bit hushållspapper.
Vispa ihop äggulor, senap och oljan droppvis till en majonnäs. Smaka av med pressad vitlök och massa hackad dill.