Ugnspannkaka med dinkel & dipp

Tjockpannkakan!

Den lagar vi ofta. Kan varieras mycket efter vad som finns i kylen. Jag brukar vanligtvis antingen gå åt det sötare hållet med exempelvis äppelmos, kanel och mandel. Eller åt det saltare hållet med kanske skinka, bacon, grönsaker och ost.

Tjockpannkaka med dinkel, keso & lingon

Mängd: 4 väl tilltagna port
Tid: 30-45 min

4 dl dinkelmjöl
8 dl mjölk
½ tsk salt
3 ägg
2 pkt bacon
ca 500 g morötter
250 g keso (250 g)
lingonsylt

Så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Vispa ihop dinkelmjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, saltet och äggen. Låt stå en stund.

Smörj en långpanna, eller klä pannan med bakplåtspapper. Klipp eller skär bacon i strimlor och fördela över långpannan. Bryn mitt i ugnen ca 7-10 min beroende på hur stekt bacon du vill ha.
Finriv morötterna.
Ta ca 1 dl av morötterna och häll i pannkakssmeten, resten av morötterna kan du servera i en skål. Häll pannkakssmeten i långpannan över baconen. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter, eller tills pannkakan är genomgräddad.

Tips: Tjockpannkaka är bra att ha portionsbitar i frysen, eller kylen några dagar. Dock tycker jag att den blir väldigt trist av att bara värmas i mikron. Antingen att man värmer upp den i ugnen eller skär den i stavar och steker på den. Panera den gärna med sesamfrön eller kanske hackad mandel.

Dipp är viktigt just nu. Allt skall serveras med dipp.

Äppelkompott

• 4 tärnade äpplen, även här var det Transparente Blanche
• 2 msk råströsocker
• 2 krm krossade kardemummafrö
• 1 dl vatten
• 1 msk citronsaft

Blanda alla ingredienser till i en kastrull och koka på svag värme tills äpplena är mjuka, ca 5 minuter.

Mangodipp

• 2 mogna mangofrukter
• 250 g keso, kesella, creme fraiche
• lite tsk sambal
• 1 tsk pressad limesaft
• salt

Finhacka (eller mixa) mangon. Blanda samman allt och smaka av.

Keso & valnötsdipp

• 250 g keso
• 4 dl riven stark ost
• en näve grovhackade valnötskärnor
• peppar

Blanda.