Pasta med ärtpesto

Dagens snabba middagstips som funkar att slänga ihop mellan skolavslutning, klassbrännboll, simavslutning, knatteskuttfinal och barnkalas. Det här med vår och alla avslutningar som vi trycker in – det är faktiskt inte klokt. Och jag ÄLSKAR det! Älskar känslan av att ens barn är så delaktiga i så mycket roliga saker. I alla fall så länge de verkligen tycker att det är roliga saker.

Sen förstår jag verkligen att många familjer har svårt att hinna med allt, orka/hinna baka till allt, ha råd att ta ledigt, ha råd att handla presenter till ledare m.m. Men det är en annan diskussion för just precis nu är det bara syrenblomster och avslutning.

Pasta med ärtpesto
400 g pasta
4 dl ärtor, frysta
1 dl färskost, neutral
1 buljongtärning
1 dl rostade solrosfrö
1,5 dl parmesan, riven
svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisning. Jag föredrar i rikligt med välsaltat vatten.
Lägg 3 dl av ärtorna i en gryta med 2 dl vatten och en smulad buljongtärning. Låt koka upp. Lyft av plattan och mixa vattnet, ärtor, färskost och nästan alla solrosfrö till en krämig röra. Blanda ner riven parmesan, spara lite till att toppa rätten.
Blanda pastan med ärtpeston och lägg upp på tallrikar. Toppa med resten av ärtor, solrosfrö och parmesan.