Pasta med en mustig tomatsås fylld med sidfläsk och kryddor, och om man vill en fortsättning med med picanha på toppen.
Tomatsås
- 500g konserverade tomater
- 150-200 g rökt sidffläsk i bitar
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
- 1 msk chilisås
- 1 msk vinäger (gärna sherry)
- 2 msk honung
- salt, peppar och mer kryddor som exempelvis oregano och basilika.
Så här:
Skala och hacka löken fint. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs löken, sidfläsk, tomater, chilisås, vinäger, kryddor och honung.
Låt allt puttra på låg värme under lock. Gärna länge, men minst 20 minuter. Rör om då och då.
Koka pastan så att den är ganska al dente och häll ihop den med tomatsåsen så att pastan liksom fortsätter att dra åt sig vätska från såsen.
Tips: Om man vill så kan man spetsa såsen med 0.5 dl sherryn precis före servering.
Picanha (ca 1 kg)
- Snitta fettkappan, man behöver naturligtvis inte äta den om man inte vill men den ger mycket smak i tillagningen.
- Stek på köttbiten ganska hårt på bägge sidor. Salta och peppra.
- Kör sedan in i ugnen i 150 grader i 20-30 minuter
- Skiva upp, lägg ovanpå pastan och hyvla över parmesan.
- Vill man skippa pastan så kan man servera tomatsåsen med picanha och en fyllig sallad.
PICANHA
Picanha är en köttdel som kommer från Brasilien där den används flitigt. Namnet är alltså portugisiskt och uttalas: pick-ahn-ja.
På svenska skulle man kunna säga rostbifflock med kappa. Med kappa menar man den fettrand som får sitta kvar för att göra köttet saftigare och smakar bättre. Skär inte bort den, och tänk även på att man ska skära upp det åt liksom fel håll, dvs mot muskelfibrerna och på längden.
Kanske låter krångligt, men kollar man på köttet så syns det.