Polentapizza med grillade grönsaker och gremolata

Polentapizza – grymt gott!

Tror inte att så många har upptäckt den. Även den rätt som pryder vårt omslag till Nyfiken Grönare. Bokomslag är alltid ett känsligt kapitel, men är himla förtjust i denna, även himla förtjust i fotograf Åsa Dalhlgren som fotat.

Helbakat solovitlök

Säger samma om det, tror det är många som missat hur otroligt gott det är.

Och vad är egentligen Polenta?

Polenta är små, små gryn som framställs genom att majs torkas, krossas och blir ett grovt majsmjöl.
I italienska kök verkar det alltid finnas kokt kall polenta i kylen, redo att användas till lite allt möjligt: värmas i ugn, stekas i olja, läggas tärnad direkt i grytor eller marineras och sedan ätas som den är.
Polentan är helt enkelt en väldigt bra polare att ha i kylen. Täck den bara väl med plastfolie så att den inte torkar.

POLENTAPIZZA med grillade grönsaker och gremolata

Har man haft bra fest med mycket mat så brukar dagen efter vara ett litet smörgåsbord av goda rester. Vi gör vanligtvis pizza på alla rester. Har du inga rester att använda toppar du med det du brukar gilla på din pizza.
Är man extra trött och inte orkar jäsa någon deg så är en polentabotten en smarrig genväg.

4 PORTIONER
PIZZAGRUND:
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl polentagryn
1/2 dl riven parmesan

SÅS:
3 dl färskost, t ex ricotta, mascarpone, crème fraiche eller blanda alla tre
2–3 msk gremolata
1 msk olja

TOPPING:
välj bland gårdagens goda middags- rester – här var det grillade grönsaker och ugnsbakade lökar
något knaprigt, t ex rostade nötter, chips eller brödkrutonger
persilja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Så här:
Sätt ugnen på 200°.
Koka upp vatten och buljongtärning
till polentan. Häll i grynen samtidigt som du vispar. Fortsätt röra tills gröten är slät. Sänk värmen och låt puttra i 7–8 minuter, rör om ofta. Späd med vatten om den känns för tjock.
Ställ kastrullen åt sidan och rör ner parmesanosten.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och bred ut smeten med en slickepott eller baksidan av en sked. Det behöver inte vara helt jämnt. Baka i ugnen tills den fått lite färg, ca 10 minuter.
Blanda samman såsen och bred ut den på polentabotten, men spara lite sås. Ringla över oljan och grädda ytterligare 5 minuter.
Toppa pizzan med godsaker. Klicka ut resten av såsen, strö över hackade nötter, persilja, flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.
mer om polenta

Lök som bakats i sitt skal behåller mycket av sin smak, som blir koncentrerad och mjuk – dessutom sprider den en fantastisk doft i köket. Ät den på pizza, som tillbehör, hacka ner och ha i en sallad eller mixa med crème fraiche och smaka av med salt för en god sås.

Schysta lökar

LÖK – här var det solovitlök, schalottenlök och vitlök
en klick smör eller olivolja
flingsalt och grovmalen svartpeppar

Så här:
Sätt ugnen på 170°.
Skölj lökarna med skal, torka dem och
lägg i en ugnsform. Lägg i en klick smör eller ringla olja över löken och ställ in i ugnen. Efter 15–20 minuter är löken genommjuk. Känn med en sticka – tid- en varierar beroende på storlek.
Strö över salt och peppar och servera.