Söndagsmiddag – Örtfylld PORCHETTA

Söndagsmiddag på den italienska bakgården – Porchetta som här serverades tillsammans med gnocchi, tomat, svamp & sveciaost.

Kanske att vi korkar upp det där Barolo-vinet. Frågar grannarna om de vill komma över. Har på oss våra svala linnekostymer och passar i hatt.

Porchetta

Mängd: 8 port
3 kg grissida
2 msk krossade fänkålsfrön
3 vitlöksklyftor
1 dl persilja
4 msk timjan
3 msk rosmarin
3 citroner, rivet skal
salt & peppar

Så här
Sätt ugnen på 275°C
Dela fläsksidan längsmed så att det kan vikas ut till dubbel storlek.

Örter
Krossa vitlök och fänkålsfrön. Plocka timjan från kvistarna och hacka rosmarin. Riv citronskal. Mortla ihop alltsammans och blanda ner 2 msk olja. Salta och peppra.
Gnid in köttet med örtblandningen.
Rulla ihop till en rulle, se till att svålen är kvar på utsidan. Den ska får stekyta och bli krispig och god. Bind ihop köttet med bindgarn.

Bryn hela porchettan runt om.
När hela rullen fått fin färg så sänk temperaturen till 150°C och stek i ca 3.5 h.
Detta kan göras 1-2 dagar i förväg. Värm den i sådana fall i 120°C i ca 20 minuter innan servering.

Skär upp och servera med önskade tillbehör. Serverades här med smörstekt potatisgnocci och svamp. Ungsbakad tomat och lagrad sveciaost.

Att binda kött

Steksnöre i bomull. Egentligen spelar det ingen roll hur du binder eftersom snöret oftast tas bort innan serveringen ändå, men ibland kan det vara fint med mönster i köttet.
Vanligtvis slår man en ögla och trä runt steken i ändan.
Sedan slår du ett varv med snöret 3 centimeter längre in och trär det under sig själv, så att en ny ögla bildas.
Dra åt och upprepa 3 centimeter in. Och så vidare till andra ändan. Därefter träs snöre över ändan, under steken och fästs med ett varv i varje diagonalt gående snöre. Till slut binds det ihop med öglan där allt började.