Sillfärs
En bra produkt som vi ska använda mycket framåt. Vi ska bara förstå hur, varför och hinna vänja oss vid nya tankar. Det sista brukar ta tid, framförallt när det handlar om vuxna. Den har en mild sälta och kan kryddas åt olika håll vilket gör den tacksam att använda i många vardagsklassiker. Här i en krämig potatisgratäng med oregano och svarta oliver.
Potatisgratäng med sillfärs, svarta oliver & oregano
400 g sillfärs (tinad i en form i kyl)
600 g fast potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1–2 tsk torkad oregano
1 dl svarta oliver, urkärnade
3 dl vispgrädde
1-2 dl mjölk
1–2 dl riven ost, gärna lagrad
1 tsk citronsaft
salt & peppar
Så här:
Låt sillfärsen tina i kyl i en form. Häll av vätskan, fördela i formen och förbaka den på plåt i 180 °C, 8–10 minuter tills den får färg.
Skala och skiva potatis. Finhacka lök och riv vitlök. Fräs mjukt i olja utan att ta färg. Tillsätt oregano, sillfärs och finfördela den med en ballongvisp så att det inte är stora klumpar.
Grovhacka oliver.
Häll grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Smaka av med citronsaft, peppar och eventuellt lite salt.
Smörj en ugnsform. Varva potatis, sillfärsblandning, hackade oliver och gräddmjölk i flera lager. Avsluta med potatis och gräddmjölk.
Tillaga i 200 °C ca 30 minuter. Ta ut formen, toppa med riven ost och grädda ytterligare 10 minuter tills gratängen fått fin färg.
Låt vila några minuter innan servering. Servera gärna med en syrlig grönsallad.
Mängd: 4 port
Tid: 1 h
Sillfärs är ett bra exempel på hur man kan nyttja sidoströmmar i fiskproduktion. Man tar tillvara på det kött som sitter kvar på fisken efter att man tagit hand om filéer. Dvs ett bra sätt att få ut mer mat/resurs från den redan fiskade fisken. Prisvärt, nyttigt och resurssmart.
