Pumpasoppa med nötkräm

Dagens middagstips, en stor omgång pumpasoppa med nötkräm. Här är en omgång till 8 -10 personer.

Pumpasoppa med nötkräm

1.2 kg pumpa, här var det muscat och butternut
1 gul lök
2-3 morötter
1 gul paprika
3 vitlöksklyftor
lite olja
4 dl matlagningsgrädde
3 hönsbuljong + 1 liter vatten
1 msk vitvinsvinäger
4 dl vitt vin ( om man vill)
salt & peppar
Så här:
Skala och tärna grönsaker. Fräs alltsammans i olja.
Tillsätt buljong och vin och koka tills pumpan mjuknat. Mixa koket.
Tillsätt grädde och vinäger och späd med vatten till önskad konsistens.
Koka upp soppan och smaka av med salt och peppar.

Nötkräm

1.5 dl mascarponeost (byt ut mot färskost för billigare alternativ)
30 g rostade hasselnötter
timjan
salt och peppar

Så här:
Rosta nötterna i en het panna.
Mal nötterna i en mandel kvarn. Vill man så kan man skala nötterna genom att vika in dem i en kökshandduk och gnugga av skalen.
Har man ingen kvarn så kan man finhacka dem.
Blanda ner nötter och timjan i mascarponen.
Salta och peppra.