Rabarber & kokosrutor i långpanna
Kakor i långpanna – alltid en bra idé. Lättjobbat, finns alltid lite utrymme för att floyda och det blir mycket kakor. Så himla trevligt att ha små rutor i frysen.
Här med rabarber, vanilj och kokos. Bra smakkompisar som vi ofta återkommer till. Tycker även om att blanda rabarber med andra frukter. Gärna hallon, persika, päron och äpple. Sen skall vi inte glömma lakrits – bra smakkompis. Rabarber, vanilj och lakrits ❤︎
Förra året så lät vi aldrig våra rabarberplantor växa sig för stora, utan verkligen plockade allteftersom. Så späda, små, fina och goda. Har redan hunnit baka och koka mycket. Och man kan såklart köpa rabarber, men tror även att många gladeligen delar med sig av sina.
Rabarberrutor med kokos & vanilj
- 300 g rabarber, eller andra goda saker
- 200 g smör
- 4 ägg
- 5 dl socker, här blandades farin och strö
- 2-3 tsk vaniljsocker
- 6 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
Topping
- en näve kokos, riven eller flakes
- en näve socker, farin, råsocker eller strö
- 50 g smör, kallt
Så här:
- Sätt ugnen på 175 °. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 30 x 40 cm.
- Skär rabarber i mindre bitar.
- Smält smör och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
- Blanda vetemjöl och bakpulver. Sikta ner det växelvis med det smälta smöret i äggsmeten. Vänd ihop allt till en slät smet. Jag brukar alltid strunta i att både sikta och vända pga lat, men har insett att det faktiskt fyller en funktion.
- Vänd ner rabarber i smeten.
- Toppa med kokos, socker och klicka ut smör.
- Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min. Låt den svalna och skär upp.
- Serverades här med syrlig grädde, dvs vispad grädde och creme fraiche (hälta hälta).
