Ramslökspeston

Det kanske tjatas om pesto när det handlar om ramslök och andra vilda ätliga växter, men det är en tacksam liten röra att använda till mycket.
Ramslök är även väldigt gott att blanda ner i mycket annat, som guacamole, aioli, caesardressing…allt där det passar sig med färska örter som smakar vitlök. Men det är bra med en röra som enkelt kan blandas vidare i annat, just därför är peston extra bra.

Just när det kommer till ramslök så tappar man mycket smak vid upphettning, samtidigt som andra menar att den blir lenare i smaken av just upphettning. 
Vi gör mycket pesto, oftast med en bas på rostade solrosfrön, persilja och någon lagrad ost som fanns i frysen. Jag har en påse där jag lägger ostbitar. De kan liksom lika gärna ligga där och bevara sin smak längre än att bli dåliga i kylen. Plus att det är enklare att riva en halvfrusen ost än en svettig. 

Ramslökspesto (floydvänligt recept som kan varieras åt många håll)
250 g ramslök
1 dl rostade solrosfrön (eller pinje, mandlar, nötter)
1 dl olja
1 dl lagrad ost, riven
salt & peppar

Så här:
Hacka ner ramslök. Mixa samman med frön och tillsätt oljan lite i taget. Blanda ner osten och smaka av med salt och peppar. 
Sen har ni en liten burk som står sig ca en månad i kylen om man inte sticker ner skedar/fingrar som varit i munnen) 
Gott att blanda vidare i creme fracihe, färskost, sallad, pasta, dressing, vinegrette…jamen allt som behöver en liten smakskjuts. 

Gör gärna dubbelsats. Gött att ha.