Revbensspjäll med honungsglaze, stjärnanis, kanel & chipotle
Glaze
- 1 dl farinsocker
- 1 dl japansk soja
- 1 dl rödvin
- 1 dl flytande honung
- 4 cm färsk ingefära, grovt krossad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 kanelstänger
- 2 stjärnanis
- 1 tsk chipotlepasta
Så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt sjuda försiktigt 10–15 minuter tills glazen är lätt simmig. Sila bort kryddorna om du vill.
Revbensspjäll
- 4 kg tunna, färska revbensspjäll
- 3 gula lökar, halverade
- 1 hel vitlök, delad
- 5 svartpepparkorn
- 5 kryddpepparkorn
- 2–3 lagerblad
- 2–3 msk grovt salt
Så här:
Koka upp rikligt med vatten och tillsätt lök, vitlök, kryddor och salt. Lägg i revbensspjällen (dela dem om det behövs). Sjud under lock i ca 1,5 timme tills köttet börjar släppa från benet.
Sätt ugnen på 200–220 °C.
Låt revbenen ånga av och torka lätt. Lägg dem på plåt, pensla med glaze och grilla i ugnen ca 15 minuter tills de fått fin färg. Pensla flera gånger och håll uppsikt.
Låt vila några minuter, skär upp och servera med flingsalt och färska örter.
