Rökbakad pizza på grillen & rökt bacon
Vi har haft besök i veckan av vänner som vi träffar alldeles för sällan. Ni vet de där människorna som man liksom glömmer bort att man egentligen saknar himla mycket. Så nu saknar vi er ännu mer Johan, Emma och Stellan.
Häromkvällen så grillade vi pizza. Kanske den godaste pizza jag ätit. Löjligt god! En rökbakad pizza på bakstenar i klotgrillen.
På med bakstenar i grillen i god tid, det tar ett tag för dem att bli varma. Har ni inga stenar så lägg i en mindre plåt så att det fortfarande går att lägga på locket. När glöd och bakstenar har fått upp en bra värme så adderas rökflis, i med pizzan och på med locket.
Pizzan var på en egenbakad pizzabotten av vanlig sort, en vanlig puttrad tomatsås på färska tomater, vanlig riven ost, mozzarella och en mindre vanlig fyllning i form av egenrökt bacon.
När pizzan fått fin färg och det doftar himmelrike så är den klar. Ta ut den och toppa med lufttorkad skinka, basilika, timjan, riven parmesan och god olivolja.
Det här med att baka en grundpizza och toppa med massa goda saker, en mycket god ide som jag tycker att ni skall testa. Till det här dracks ett gott Rosévin, Poggio Rosato Toscana (nr 2089) som jag också tycker att ni skall testa. Rekommenderas.
Och varför skall man röka sin egen bacon? Det behöver man så klart inte. Det går fint att köpa. Sen om man är ganska nördig och fantiserar mycket om alternativa tillagningssätt, kokgropar och rökerier så är det en självklarhet.
Och hur gör man då? Det här projektet var återigen inspirerat av Jonas Crambys bok Mackor och gick till så här.
Först trimmas en fläsksida och läggs i en påse. Tillsätt salt, nitritsalt och farinsocker. Vänd påsen varje dag. Den ligger så i en vecka. Skölj sedan av den och torka den. Låt ligga på galler i kyl i ett dygn. Sen röktes den i 90°-100° till en innertemp på 65°. Skiva upp.
Sen skulle jag vilja återkomma till det inlägget jag skrev om midsommar och när småbarnsföräldrar har fest. Först lät det som att vi dricker oss redlösa, vilket naturligtvis inte är fallet. Är det alkohol och barn i samma rum så måste det finnas massa sunt förnuft, förstånd och måttlighet. Något man vill tro är en självklarhet för alla, men det verkar tyvärr inte vara så överallt.
För det andra, så självklart funkar det precis lika bra med hämtpizza i en park. Och allt jag pratar om är när man verkligen vill få till det där extra som man kanske saknar. Och att även småbarnsföräldrar kan behöva få ha lite fest trots att vi är sketatrötta och slitna. Kanske känns det som en diss för er som knappt pallar att koka makaroner just nu, och där har även vi varit. Men att nu, sakta men säkert så kommer det här tillbaks till oss. Både orken och möjligheterna att göra mekkiga saker.
Sen undrar vi alla vad vi håller på med under en sådan där middag? När man håller gåslever i ena handen och en bajsblöja i den andra, och det är faktiskt ganska härligt att de världarna får mötas ibland.
