Rostbiff på vildsvin med nyponglaze, matvetesallad, cider & senapskräm

Hej fredag!

Ikväll skall vi ha fredagsmys de luxe här hemma. Det skall gräddas tortillabröd så det står härliga till. Vi har nämligen fått en ny, fin tortillapress som skall invigas och jag hoppas på mästerverk. Tills dess får ni ett annan mästerverk, för det här är, om jag får säga det själv, en för jädra bra rätt från vår kokbok.

Trevlig fredag!

Och det här med Rostbiff och innertemperatur? Rostbiff är en tacksam detalj som med fördel tillagad hel på låg värme. Ta ut den vid ca 55 grader för ett rosa kött, och låt den klättra upp mot 75 grader för genomstekt.

Rostbiff & glaze 

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

• ca 800 g rostbiff eller skinka av vildsvin
• 2 klyftor vitlök
• 
2 msk nyponsoppa
• 
1 msk honung
• 1 msk äppelmos
• 1 kvist färsk timjan
• 1 kvist färsk rosmarin
• smör
• salt och peppar

Cider- & senapskräm

• 2 dl färskost
• 1 msk grov senap
• 1 msk cidervinäger

Matvetesallad

• 4 portioner matvete
• 1 rödlök
• 
2–3 morötter
• matolja
• 1⁄2 citron
• 
1–2 msk rapsolja
• 1⁄2 dl russin
• 
100 g färsk spenat och ruccola
• salt och peppar

Rostbiff & glaze
Låt köttet bli rumstempererat. Sätt ugnen på 150 grader.
 Riv vitlöken och blanda med nyponsoppa, honung, äppelmos och örtblad.

Putsa, torka, salta och peppra köttet. Bryn det i en panna med smör så att det får fin färg runtom.

Pensla på glaze och sätt in rostbiffen i ugnen på ett galler med en dropplåt under. Pensla med glaze några gånger under tillag- ningen. Använd en stektermometer och tillaga tills rostbiffen nått önskad innertemperatur.
Låt köttet vila ca 15 minuter och pensla på ett sista lager glaze innan du skär upp det.

Cider- & senapskräm
Blanda färskost, senap och cidervinäger.

Matvetesallad
Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen.
Skär löken i ringar. Tvätta morötterna, dela dem på längden
och grilla i en het grillpanna med lite olja. Tvätta citronen, riv av det gula på skalet och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.