Saffransbullar med mandelmassa
Lussebullar med mycket fyllning av mandelmassa och smör. En favorit av många LUSSEBULLAR.
Skulle ni mot förmodan få några över (som inte fryses in) så är de goda att lägga på grillen eller att skäras i bitar och rostas i ugnen på låg värme till skorpor.
Saffransbullar med mandelmassa
Deg:
50 gram jäst
100 gram mjukt smör i bitar
5 dl standardmjölk
250 gram kesella 10%
2 gram saffran
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
1 st ägg
17 dl vetemjöl special
Fyllning:
250 gram smör
500 gram mandelmassa
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Pensla med:
2 st ägg
1 msk smält smör
sockervatten
Så här:
Smält smör och rör ner mjölk. Rör i saffran och låt det dra tills det blir 37°C.
Smula ner jästen och blanda ut med smörmjölken i en bunke.
Tillsätt kesella, saffran, socker, salt, ägg och låt degkrokarna gå medan man blandar ner mjöl lite i taget. Spara lite vetemjöl till utbakningen. Arbeta degen några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i en timme.
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Knåda och kavla ut degen till en rektangel. Bred ut smör, strö över socker, vaniljsocker och riv över mandelmassa.
Vik degen i tre delar och skär den i 2 cm breda remsor. Snurra dessa till bullar och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar att jäsa i 30-40 min.
Sätt ugnen på 250°C
Blanda samman uppvispat ägg med smör och pensla bullarna. Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter.
När de kommer ut – pensla med lite sockervatten.
