Den matiga lunchsalladen med fullkorn, fibrer, järn, magnesium, vitaminer, nyttiga fetter – allt kroppen behöver i februari. Koka gärna storkok matvete och kikärtor, väldigt bra att ha färdigt i kylen.
Sallad med matvete, kikärtor & dijonvinegrette
3-4 nävar strimlad salladskål
2-3 nävar tunt skivad brysselkål
2 näve skivad salladslök
1 rödlök, tunt skivad
1 broccoli
2-3 dl kokta kikärtor
2-3 nävar kokt matvete
några extra nävar grönt som finns hemma
en näve rostade frön
2 kokade ägg
chrispy chili in oil
Så här:
Koka upp vatten i en kastrull, lägg ner äggen och sätt timer på 7 minuter, kyl i kallt vatten.
Koka broccolin hastigt i saltat vatten. Häll av och låt ånga av så den inte blir vattnig.
Blanda salladskål, brysselkål och rödlök i en stor skål.
Blanda ner kikärtor, matvete, broccoli, salladslök och vad mer grönt man har hemma.
Dijonvinägrett
1 rågad tesked dijonsenap
0,5 citron, saft
1 skvätt chardonnayvinäger
1 skvätt flytande honung
3–4 matskedar kallpressad rapsolja
salt & peppar
Så här:
Vispa ihop och smaka av.
Häll vinägretten över salladen och blanda noga så allt täcks lätt. Toppa med rostade fröna, ägg och om man tycker om – chrispy chili in oil.
Mängd: 2 port