Sketagod Osso buco
Ligger efter att svara på frågor, men här Sara kommer förslag på vad du skall bjuda svärföräldrarna på. En sketagod Osso buco!
Osso buco som ni kanske har bekantat er med tidigare är kort och gott en väldigt bra rätt. Den görs vanligtvis på kalvlägg, men kan absolut göras på andra djur och/eller delar. Dels för att man kanske inte vill äta kalv, jag har svårt att berättiga det i alla fall. Och dels för att rätter inte behöver fastna i ett fack. Ibland överträffar varianten sin föregångare.
Vi har med en jädra bra variant i vår Viltkokbok då vi lagade på Hjortlägg. Fick otroligt stora, fina bitar som en köttbonde hjälpte oss med. Kanske det bästa sättet att närma sig styckningsdetaljer. Prata med bonden, charken, jägaren och ta hjälp.
Man är inte krånglig, tvärtom de vill 1. sprida sitt budskap. 2. Använda alla delar på sitt djur (vilket de bara får om vi kunder vågar, frågar och lär oss mer)
Osso buco betyder just ben med hål i och det här med att använda benlägg ger otroligt mycket smak, men det är kanske inte alltid man får tag på det och då kan man göra som vi gjort här, ta Karré för fanken.
Osso buco på karré, 6 port (om man serverar med bra tillbehör)
4-6 rejäla karréskivor med ben (välj med omsorg)
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
100 g rotselleri
1,5 dl vitvinsvinäger
10 tomater
timjan
salt & peppar
1 citron, ekologisk
1 bunt persilja
olivolja
Så här:
Bryn karréskivorna i en panna i lite olja. Lägg över i en rejäl gryta. Skala och dela lök, morötter och selleri. Finhacka tomaterna och två av vitlöksklyftorna. Lägg allt i grytan och slå på vinäger. Lägg på lite timjan och persiljestjälkarna. Låt småputtra minst 1,5 timme.
Servera din osso buco med en gremolata (rivet skal av citron, finhackad persilja, vitlök blandat med olivolja) och lite potatisgnocci.
