Osso buco är en italiensk klassiker. Namnet betyder just ben med hål i och det här med att använda benlägg i grytor – det ger otroligt mycket god smak.
Den görs vanligtvis på kalvlägg, men det går fint med andra djur/delar.
Rätter behöver faktiskt inte fastna i ett fack, ibland överträffar varianten sin föregångare. Här en mycket bra variant på fläskkarré.
Osso buco på karré, 4-6 port (beroende på mängd tillbehör)
4-6 rejäla karréskivor med ben (välj med omsorg)
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 morötter
100 g rotselleri
1,5 dl vitvinsvinäger
10 tomater
timjan
olja
salt & peppar
Så här:
Bryn karréskivorna i en panna i lite olja. Lägg över i en rejäl gryta. Skala och dela lök, morötter och selleri. Finhacka tomaterna och vitlöksklyftorna. Lägg allt i grytan och slå på vinäger. Lägg på lite timjan och persiljestjälkarna. Låt småputtra minst 1,5 timme.
Servera din osso buco med en gremolata och gnocchi.
Gremolata
1 citron, ekologisk
1 bunt persilja
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja
Så här:
Riv skal av citron, finhacka persilja, riv ner vitlök och blanda samman med olivolja.
❥ mer om gnocchi
LÄGG
I vår Viltkokbok lagade vi en på hjortlägg. Fick stora, fina bitar som en köttbonde hjälpte oss med. Kanske det bästa sättet att närma sig styckningsdetaljer. Prata med bonden, charken, jägaren och ta hjälp.
Man är inte krånglig, tvärtom de vill dela sin kunskap och att vi ska använda alla delar på djuret.
Får man inte tag på lägg, eller vill testa en annan variant – KARRÉ!