Skuret bröd med bovete & äppelmos
Ibland får det ta tid att baka och ibland behöver det gå snabbt. I alla fall själva arbetet med degen. Sen om den jäser i sakta mak under en bakduk, det går fint. Det är bara ett trevligt sällskap där i köket.
Tre snabba sätt att baka ut bröd:
❥ Baka ut som brytbröd – trycka ut degen i en långpanna och skär/tryck bitar med en degskrapa.
❥ Forma långa limpor/baguetter.
❥ Skära i bitar.
Skuret bröd med bovete & äppelmos
- 50 g jäst
- 3 dl bovete (kokat/blötlagd)
- 3 dl rågsikt
- en näve linfrön
- en näve solrosfrön
- 2 msk äppelmos
- en nypa salt
- 6-7 dl vatten
- resten vetemjöl (8-12 dl)
- pensla med olja, vatten & flingsalt
Så här:
Smula ner jästen och lös upp den med vattnet. Häll i bovete, rågsikt, äppelmos, frön, salt och slutligen vetemjöl pö om pö medan degkrokarna eller armkraften jobbar. När degen börjar släppa från kanterna så räcker det med mjöl. Det gör inget om den är lite lös.
Låt jäsa på dragfri plats under bakduk i 40-60 minuter (alltså inte supernoga med tiden).
Kör några varv med degkrokarna. Är den väldigt lös så tillsätt lite mer mjöl.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Pudra över lite mjöl.
Skär bitar från brödet och lägg med snittytan uppåt (och nedåt)
Lägg bitar på en plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Vispa ihop olja och vatten med en gaffel. Pensla på bullarna och strö sedan över lite flingsalt.
Sätt in i ugnen i 200° tills bröden fått fin färg, ca 20 minuter.
Låt svalna på galler under duk.
Vill man ha lika stora delar:
Dela-på-mitten-metoden = börja att dela degen på mitten i två bitar, dela sen de bitarna på mitten och fortsätt så tills du har önskad storlek på dina bullar.
Sätt smak på skorpan
Testa att pensla bröden med olika smaksättare. Ägg ger fin färg och kan med fördel blandas ut med exempelvis honung. Jag gillar även att använda yoghurt, fil, kaffe, olja och äpplen i olika former som juice eller äppelmos.