Snabbmarinerad squash

Medveten om att jag tjatar om det här, men den middagsro jag känner när jag har bunkrat upp med lite röror och inläggningar i kylen, den är så fin.

Det är som att det både tillfredställer mitt undermedvetna att nu måste vi bunkra upp så att vi klarar den hårda vintern/ryssen kommer-ish, och även att vi alltid ligger bra till inför vad skall vi äta till middag-frågan.

Familjen skall äta en burk squash? Nej, men det är en början som sätter igång middagsplanerna. Ger möjligheter eller begränsar dem, beror på hur man vill se det, men summan är att det enklare står god mat på bordet.

Vi har fin squash i säsong just nu, finns prisvärd i butik eller kanske hos vänliga vänner med frodiga trädgårdar. Du kan göra en hederlig 1-2-3-lag (tänk på att både grönsak, redskap och burkar skall vara väl rengjort), du kan marinera den med kryddor och olja (tänk på att olja skall täcka grönsakerna) eller så kan du köra fuskvarianten som här.

Snabbmarinerad squah med vitlök och torkade tomater

• 1 stor squash
• 1/2 burk inlagda torkade tomater med vitlök (eller kanske kapris, oliver, hela vitlökar, kronärtskockar – det ni har hemma i en halv burk)
• 1-2 dl olja
• salt & peppar
• mer kryddor om ni vill, t ex senapsfrön, krondill, hela pepparkorn, persilja…

Så här:
Skölj squash. Torka, skiva och lägg i en burk tillsammans med tomater, vitlök och kryddor. Slå på olja och skaka runt.
Eftersom jag visste att den här skulle ätas upp inom några dagar (säg, 3-4) så behöver inte oljan täcka alla grönsaker. Skaka om den lite då och då.

Typiskt bra rätter att äta god, oljig, marinerad squash på/med/i:

• på macka
• omelett
• i röror, gärna med svarta oliver, rödlök och
• fräsas på eller bara blandas ihop med pasta, quinoa, bulgur och annat.
• direkt ner i en sallad som bilden överst med edamame, avokado och sallad.
• Fräs på och blanda ut med en klick creme fraiche. Mixa och använd till pastasås eller som vi har med i Nyfiken grön – bas till pizza istället för tomatsås. Så gott!