Syltsocker, pektin, citronsyra & natriumbensoat

Vad är vad?

Vilken är det som finns naturligt, vilken måste man ha och vilken är bara onödig tillsats?
Det är kämpigt för oss floydare när det finns regler att förhålla sig till. Men det går allt att vara en lat saft och syltare oxå.

Orkar ni inte läsa allt nedan – kort version.

Rena burkar, rena verktyg, bra råvaror. Jag kokar oftast utan pektin, syltsocker och tillsatser pga har oftast glömt att köpa det. Tycker att det går bra, men det beror på vad man skall koka, hur man använder det och framförallt hur länge man vill att det skall stå sig.
Vill man göra det enkelt för sig så frys in sylten/saften. Eller ät opp fort.

Här kommer en radda namn.

SOCKER

En av de viktigaste ingredienserna förutom bär är socker. Det inte bara förhöjer smaken och får t. ex sylt att tjockna utan viktigast – socker konserverar.
Vill man minska på mängden socker för få en mindre söt sylt är det bäst att använda små burkar (som går åt fortare) och/eller frysa in.
Samma sak om du använder alternativa sötningsmedel.

Syltsocker är socker med tillsatt pektin.

Pektin är det som får sylten att tjockna, finns naturligt i frukt. Däremot varierar mängden i olika frukter och är vanligtvis störst när de precis mognat sedan avtar den. En skvätt citron i sylten kickar igång pektinet.

Natriumbensoat

Går även under namnet E 211. Det är det vanligaste konserveringsämnet för att hindra frukt och bär att jäsa och mögla. Ett konserveringsmedel som framställs syntetiskt.

Atamon

Ett flytande konserveringsmedel som består av socker, natriumbensoat (E211) och bensoesyra (E210)

Naturliga konserveringsmedel

Citronsyra & Citron

Det kan ni läsa mer om här, men kortfattat så finns det en anledning att citron är med i så många recept. Den behövs för att reglera syrabalansen, bevarar färg, kickar igång pektin och det är gott!
Citronsyra förekommer naturligt i många frukter och särskilt i citrusfrukter. Ger frisk syrlig smak och har viss konserverande effekt. Citronsyra som framställs kemiskt är alltså inte samma sak som naturlig citronsyra.

Bensoesyra

Det finns naturligt i lingon, hjortron och syrliga äpplen. Ersätts ofta av Natriumbensoat i hushåll.

Sorbinsyra

Finns naturligt i t. ex rönnbär, ersätts ofta av kaliumsorbat (E202) som har samma funktion som

Askorbinsyra (E300)

Det är samma som C-vitamin. Det är förhindrar (liksom citronjuice) missfärgning av ljus frukt och bär och har viss konserverande effekt.

Vinsyra 

Det finns rikligt i frukter och bär, särskilt i vindruvor. Användes mer förr som konserveringsmedel.