Det finns säkerligen massa husmorsknep på hur man bör koka kräftor. Jag kan inte dem så här kommer ett alldeles vanligt sätt.
Vad ni dock skall tänka på är krondillen – den tycker jag är viktigt.
Ännu en anledning till att man inte kan slänga till med kräftskiva för tidigt, då finns den inte ännu. Och även om den finns så måste den även ha ”bildat fröställning” Den måste alltså vara fylld med frön för att vara fylld med smak.
Här kommer kräftorna som fiskades hos Norrqvarn plus lite tips på tillbehör, tips och trix.
Koka kräftor
Kräftlag till 1 kg kräftor (ca 25 st)
2,5 l vatten
0,5 l öl
1 dl grovt salt
3 sockerbitar
stor bukett krondill
Så här:
- Klipp bort stjälkarna från krondillen.
- Koka upp vatten i en stor gryta.
- I en annan stor gryta kokas vatten, öl, salt, sockerbitar och krondill.
- Kontrollera att alla kräftor är levande och skölj dem i kallt vatten. Lägg ner 1 kilo (ca 25st), åt gången i det kokande vattnet. Ta upp dem efter 1 minut med hålslev och lägg dem direkt i den kokande kräftlagen.
- Koka 8-10 min från det att lagen kokat upp. Låt dem kallna i lagen.
Vad gäller alla andra tillbehör så tycker jag att man skall göra det så enkelt för sig som möjligt. Här kommer några snabba genvägar till ett trevligt bord.
Ost, färskost och aioli. Här är det Gruyere och färskost smaksatt med dill och citron.
Mandel & vitlöksbröd
1 limpa, barkis, baguette eller vad ni har
2 finrivna klyftor vitlök
1 dl mandelsmör
örter, här var det oregano
olja och ev. lite vatten
salt & peppar
Så här:
- Sätt ugnen på 200°C.
- Hacka örter och finriv vitlök.
- Blanda samman vitlök, mandelsmör, örter, salt och peppar. Späd med olja och eventuellt lite vatten så att det blir en lös smet som går att bre.
- Dela brödet på längden och bred ut massan.
- Lägg på en plåt och grädda i ugnen ca 15 minuter, det skall bli knaprigt och få fin färg.
Fuskig Ciabatta, två bröd
Här skall degen vara ganska lös och inte arbetas så mycket.
5 dl vatten
1 pkt jäst
4 dl vetemjöl special
4 dl rågsikt
en kupad hand salt, så att det känns som lite för mycket.
- Rör ut jästen i vattnet.
- Blanda ner mjöl, salt och arbeta degen med träslev ett kort tag.
- Låt brödet jäsa under bakduk i en timme.
- Stjälp upp på ett ordentligt mjölat bakbord. Degen skall vara lös, den skall inte knådas utan bara formas till två bröd. Strö över mer mjöl och snurra dem försiktigt.
- Lägg på en plåt och låt jäsa i ca 40 minuter.
- Sätt ugnen på 230 grader.
- Vill man så pensla med olivolja och strö över lite flingsalt.
- Sänk värmen till 200 grader och grädda bröden tills de fått fin färg i ungefär 30-35 minuter.
Sen en knaprig sallad med rostade mandlar. När man rostar mandlar (nötter och frön) så smakar de som bekant ännu nötigare och godare.
Addera lite olja i pannan och de blir liksom semifriterade – SÅ gott!
