Ugnsbakad leverpastej & inlagd västeråsgurka

God morgon!

Om ni har tid och vill fylla på julbordet med mer hemmagjorda saker i år så tycker jag ni skall testa att göra leverpastej. Den här pastejen har min mamma Gunilla gjort ungefär varje jul sedan 1983 och den har alltid varit med på min saker-som- måste-finnas-på-julbordet.

Leverpastej, bra gurka, bruna bönor, must, rödkål, varmrökt lax, bra senap, knäcke, ett bra bröd och massa sill. Det är nog mina mesta måsten. Här gjorde vi pastejen i småformar så kan man frysa in den och ta fram till söndagfrukosten även under resten av året.

Ugnsbakad leverpastej

• 1 lök
• 2 äpplen
• 600 g späck
• 500 g lever
• 100 g fläskfärs
• 4 dl mjölk
• 4 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 5 st ansjovisfiléer
• 1 tsk malen ingefära
• 3 tsk vitpepparkorn
• 2 tsk mejran
• 1 msk salt

1. Skölj och putsa rent levern. Skiva ner lever och späck i mindre bitar.
2. Hacka ner och bryn löken.
3. Mal späck, lever, färs, äpplen och ansjovis två gånger.
4. Blanda samman det malda med lök, salt och kryddor.
5. Tillsätt ett ägg i taget.
6. Späd med mjölk och arbeta ihop till en smet.
7. Häll ner i väl smorda formar och baka i ugnen i 200° i ca 1,5 timmar.

Här användes flera småformar i olika storlek men räcker ungefär till 2 st 1.5 liters brödformar fyllda till hälften.

Sen ett lite sent tips. Som ni förstår så skulle man ha lagt in Västeråsgurkan när den var i säsong vilket är tyvärr bara är juli-sept. Och sen när vi skaffat den där jordkällaren, torpet, bakstugan och trädgårdslandet så ska vi leva som vi lär på riktigt, men för nu får det bli lite hipp som happ.

Den här gurkan kräver någon dag på sig att bli redo. Kan ni inte vänta en dag så kolla snabbinläggning.

Inlagd gurka 

• 1 kg Västeråsgurka
• 1 liter vatten
• 1 dl salt, jodfri
• 2 dl ättikssprit (12%)
• 4 dl strösocker
• 6 dl vatten
• 3 msk senapsfrö
• 4-5 cm bit pepparrot
• vinbärsblad (om man råkar ha hemma)
• dill och krondill

Så här:

1. Skölj av gurkorna väl.
2. Skiva dem. Här har vi använt en vågig kniv så att de får fina kanter. Sådana kan man hitta på loppisar.
3. Blanda vatten och salt i en bunke och lägg i gurkan. Täck med plastfolie och ställ i kylen minst 12 timmar.
4. Koka samtidigt lagen med ättikssprit, socker, vatten och senapsfrö. Ställ in även den i kylen så den är helt kall när den ska
5. användas.
6. Gör rent ett antal glasburkar. Diska ur dem och bränn gärna ur dem i en het ugn. Låt svalna.
7. Häll gurkan i ett durkslag och låt droppa av.
8. Packa ordentligt med gurka i burkarna och varva med lite dill.
9. Häll på lag så det täcker och sätt på locken ordentligt.
10. Ställ svalt och mörkt.