| |

Ugnsrostade rotfrukter med kikärtsdipp

Här kommer dagens enkla middagstips och ett tillagningssätt som jag nyttjar mycket. Rotfrukter och grönsaker som rostas i ugn och blir söta, salta och lite oljiga.
Blandas sedan ut med färska grönsaker som här var spenat, hackad persilja och serveras tillsammans med en nötig kikärtsdipp.

Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Kikärtsdipp är alldeles för bra för att bara vara hummus. Tacksamma, goda och nyttiga kikärtor som kan bli så många bra röror.
Jag brukar göra olika varianter på denna där det floydas med finriven parmesan, nötter, frön, olja, pepparrot, soltorkade tomater, salladslök, kronärtskocka….lite vad som helt enkelt.

Ugnsrostade rotfrukter med kikärtsdipp

5-6 st potatis
2 palsternackor
4 morötter
1 squash
2 msk olivolja
1 påse spenat
1 burk kikärtor
1 dl jordnötter
1 ask färskost
citron, zest + juice
persilja
salt och peppar

Så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skiva ner rotfrukterna. Skär squashen i bitar.
Lägg dem i en långpanna och ringla över olivolja, salt och peppar
Kör rotfrukterna i ugnen tills de är mjuka, ca 20-30 minuter. Ta ut och blanda samman med spenat och hackad persilja.
Mixa kikärtor med färskost, rödlök, citron, jordnötter och persilja.
Smaka av med salt och peppar.

Similar Posts

2 Comments

  1. Vilka härliga vegetariska recept du har lagt upp! Lagar själv oftast vegetariskt, tack för inspirationen!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.