Vänerguld på smörstekt brioche & Hjortgryta bourguignon

Förra helgen spenderades på Kinnekulle med stuga, brasa, långkok, hundar och en välbehövlig dos häng med vänner.
När det finns möjlighet till bil, stuga, vänner med antikroppar och tid – fock så härligt att få tillbaka bitar av sitt liv som man saknar så mycket.
Packa bilen full med mat och ägna sig helt åt LP-skivor, långkok & rötjut.

I Cissans fina stuga i Blomberg. Tycker så väldigt mycket om den.
Tycker oxå mycket om Cissan som har stugan, om Theresa som alltid har Vänerguld i frysen och om Lovisa som har köpt en hel hjort och tog med fint kött. Bra vänner.

Favoritförrätt.
Smörstekt briochebröd, löjrom (från Vänern, aka Vänerguld), smetana/creme fraiche och krasse (eller rödlök).

Lovisa hade köpt en hel Hjort. Så bra sak att göra om man har frysplats. Även en bra grej att gå ihop och göra några stycken. Det är verkligen inte så svårt som många verkar tro. Välj vilt när ni äter kött och gärna hela lådor så att vi bekantar oss med fler delar på djuret.

Böff på HJORT, 4-6 portioner (beroende på vad man har för tillbehör)
1 kg hjort, här var det fransyskan
300 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
2 msk rapsolja
3 msk tomatpuré
1 kvist timjan
3 dl vin, rött
4-6 dl vatten
2 buljongtärningar, här var det svamp och grönsak
2-3 lagerblad
3-4 potatisar
2 morötter
1 dl syltlök
2 dl smörstekta trattisar (eller annan svamp)
1 knippe salladslök
1 knippe bladpersilja
salt & peppar
Gott till:
bröd, örter, krasse och något krämigt. Även gott att riva över lite lagrad ost.

Så här:
Putsa och skär köttet i bitar. Skiva ner sidfläsk. Skala och grovhacka lök och morötter.
Bryn kött, fläsk, lök och timjan i rapsolja i en stor gryta. Lägg ner lite i taget.
Addera tomatpuré, vin, vatten, buljongtärningar och lagerblad.
Sjud under lock i 2-3 timmar. Tiden varierar mycket beroende på vad man har för kött, men låt det gärna ta tid.
Låt potatisen koka med på slutet, och de sista 10 minuterna så får även syltlök, stekt svamp och morötter koka med i grytan.
Smaka av med salt, peppar och vin.
Strax innan servering tycker jag om att addera en näve hackad bladpersilja och en näve hackad salladslök.
Servera grytan med gott bröd och en klick creme fraiche.