En färsgryta med rödvin, oliver, tomat och varma kryddor. Med smakinspiration från det marockanska köket, med spiskummin, chili och en gnutta kanel. Gott med couscous, bulgur, tunnbröd och en klick myntayoghurt.
Vegetarisk färsgryta med rödvin och oliver
400 g vegofärs
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 morot
2 msk tomatpuré
1–2 tsk spiskummin
1–2 tsk paprikapulver
1 tsk malen koriander
0,5 tsk malen kanel
chili efter smak
2-3 dl rödvin
400 g konservtomat (hela, cocktail eller krossade)
1 grönsaksbuljongtärning
1–2 dl hela gröna oliver, urkärnade
Salt & peppar
olja till stekning
färska örter/grönt
Myntayoghurt
2 dl turkisk yoghurt
en näve färsk mynta (eller torkad)
lite citronsaft
salt
Så här
Hacka myntan och blanda med yoghurt, lite citron och salt.
Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprika och morot i bitar.
Fräs lök, paprika och morot i olivolja i en rymlig gryta. Tillsätt vitlök, tomatpuré och kryddor. Låt allt fräsa med en stund.
Lägg ner färsen och stek vidare några minuter. Tillsätt lite mer olja om det behövs.
Häll på rödvin, tomater och lite fond. Låt grytan puttra 30-40 minuter under lock. Späd med en skvätt vatten om den känns för tjock.
Lägg ner oliverna och låt dem puttra med. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer kryddor.
Servera grytan med myntayoghurt och önskade tillbehör, gärna couscous.
Mängd
4 portioner
Tid
Ca 40 minuter
Om det blir rester
Grytan är nästan ännu godare dagen efter när smakerna fått sätta sig. Den går också fint att frysa.
Tips
Vill du ha lite sötma i grytan kan du hacka ner några torkade aprikoser och låta dem puttra med tomaterna. Linser och bönor fungerar fint om du vill dryga ut grytan.
Vegofärs: Här var det en färs baserad på ärtprotein. Använd den vegofärs du tycker om och anpassa mängden vätska efter sort. En del färser suger åt sig mycket, andra nästan ingenting.
Kryddor: Har du kryddor som har legat ett tag i skafferiet – mortla dem så vaknar de till liv.