Vegetarisk plankstek

Vad är Plankstek?
Från början en Ungersk maträtt som blev stor i Sverige på 70-talet.
Klassisk restaurangrätt som började på anrika Stokholmskrogen Prinsen och numer kanske lite mer hemma på ölhak runt om i landet.
En rätt som platsar fint på vår K-märkta lista över krogrätter och som definitiv kommer att komma tillbaka på flera sätt många gånger om.
Alla bra rätter får man nämligen göra nytappningar på – så här kommer en grönare variant som fick heta stek ändå.

Så vad är det då?
Det är Pommes duchesse, alltså fluffigt potatismos (gärna med både äggula och smör) som spritsas direkt på planka och gratineras i ugn.
I mitten ligger kött, varierar en del vad det skall vara för köttbitar (är det black & white-varianten så är det två olika bitar kött, en nöt och en fläsk med respektive sås).
Sen vanligtvis ugnsbakad tomat och sås som ofta är Bea, men som sagt finns det MÅNGA varianter. Sätt igång en gammal kock att prata om detta, det pågår länge och är vackert.

Vad är grejen med plankan?
Snyggt eller sätter smak. Bägge delar. Tanken är att ek-plankan skall sätta en del smak, det kan även vara en hickory-planka men man kan såklart laga den på någon annan planka.

Vi använder skärbrädor som vi dels inte är speciellt rädda om och dels inte är behandlade med något annat än matolja.
Det är alltså inte så svårt att göra egna plankor, sen finns det såklart speciella Planksteks-plankor att köpa.

Grönsaker
Vad man väljer för grönsaker att grilla, ugnsbaka eller steka låter man säsongen avgöra. Här var det tomater, aubergine, lök & vitost. Tycker man att aubergine kan bli lite svampig i konsistens så vattna ur den lite först. Strö salt över bitarna och låt den dra 15 minuter. Då vattnas det ur.

Planka med ugnsbakade grönsaker, pommes duchesse & Bea

Potatismos
10-12st mjölig potatis
1 dl grädde
2 äggulor
75g smör
salt & peppar

300 g små tomater
2 aubergine
1 knippe salladslök
4 klyfta vitlök
200 g vitost

olja, salt & peppar
2,5 dl Bearnaisesås, köpe eller egen.

Så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Smörj fatet eller plankan runt om med olja.
Skala och skär potatisen i bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk.
Mosa potatisen och blanda ner grädde, smör, äggulor, salt och peppar. Använd gärna potatispress och elvisp elvisp för att få moset klumpfritt så det går att spritsa.
Skopa ner i en spritspåse och spritsa ut på en planka

Spritsa eller lägg med sked runt om på fatet eller plankan. Gratinera i ugnen, har ni inte varmluft så kör ni på övervärme eller grill, så den får vacker färg. Hit kan plankan förberedas.

Skölj och skär grönsaker i skivor. Picka tomater och hacka vitlök.

Lägg grönsakerna i en egen form. Bryt osten i bitar och lägg ut. Ringla över olja, salt & peppar. Baka i 200°C tills de fått fin färg, ca 15-20 minuter. Lyft över grönsaker och montera upp dem fint på plankan. Värm allt några minuter innan servering. Dekorera med örter och servera med med god sås, här var det Bearnaisesås.


Vill man baka även grönsaker på plankan, lite färre moment och det var väl plankan som var själva grejen? Jaja, lägg alla grönsaker i mitten på plankan, bryt bitar av vitost och lägg ut. Ringla över olja, salt & peppar. Baka i 200°C tills grönsakerna fått färg, ca 15 minuter.

TIPS
Långbaka:
Vill man baka grönsakerna i lugnare tempo, kanske till och med långbaka på 150° i 60 minuter. Tar lite tid men ack så gott. Då förbakar man dem i en egen form och värmer alltsammans på plankan 5 minuter innan servering.

Sås: Man kan även välja om man vill baka med såsen eller servera den bredvid.

Gasbrännare: En mycket användbar grej att ha i köket. Bra när man vill bättra på en snygg bränna, eller bara bränna av en yta utan att baka hela rätten.



Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.