Vegetariskt till midsommar – inlagd aubergine & morotsbiffar

Jag lovade att återkomma med veggotips till midsommarbordet, så här kommer det. Först en variant till alla som inte älskar sill. Ni är ändå ett ganska stort sällskap. Sedan en favorit i repris – dessa morotsbiffar som bara fortsätter att vara skitbra!

Och Mallis-status. Har precis ätit frukost på takterassen, smörjt in alla, pratat länge om varför man har hår på tårna, att man inte får trycka ner andra barn under vattnet (nej inte ens om det är på lek) och går nu redo mot polen.

Inlagd aubergine (10-12 biffar cirka 30 minuter)
1 aubergine
salt
2 msk senap
2 msk grovkornig senap
1 tsk råsocker
1 dl rapsolja, neutral
1 dl strimlad purjolök

Så här
Skär aubergine i skivor 1 cm tjocka, skär i mindre bitar. Lägg i kokande väl saltat vatten i 2-3 minuter (hellre för kort än för länge). Häll av vatten och låt svalna.
Blanda senap, socker i en skål och droppa därefter i oljan samtidigt som du rör om. Vänd ner strimlad purjolök och auberginebitar. Smaka av med salt och peppar.

Morotsbiffar (10-12 biffar cirka 30 minuter)

400 g morötter
200 g palsternacka
1 purjolök, liten
1 msk olja
2 msk vatten
1 tsk salt
2 ägg
1 dl pepparrot, riven
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl ströbröd

Så här
Sätt ugnen på 225°C. Skala och riv rotsakerna grovt. Skölj purjon väl och skär i tunna strimlor. Fräs allt i oljan salta och peppra, häll på vattnet och låt det koka bort.
Lägg över de frästa ingredienserna i en skål och blanda ner riven pepparrot, ägg och vetemjöl. Forma till biffar som du lägger på en smord långpanna. Strö lite ströbröd över varje biff. Stek i ugnen i cirka 20 minuter. Vänd biffarna efter halva tiden.