Tips på gröna rätter till våra högtider. Här en variant till alla som inte älskar sill. Ni är ändå ett ganska stort sällskap. Sedan en favorit – de lättlagade morotsbiffarna.
❥ Mer GRÖN HÖGTID
Inlagd aubergine (10-12 biffar cirka 30 minuter)
1 aubergine
salt
2 msk senap
2 msk grovkornig senap
1 tsk råsocker
1 dl rapsolja, neutral
1 dl strimlad purjolök
Så här
Skär aubergine i skivor 1 cm tjocka, skär i mindre bitar. Lägg i kokande väl saltat vatten i 2-3 minuter (hellre för kort än för länge). Häll av vatten och låt svalna.
Blanda senap, socker i en skål och droppa därefter i oljan samtidigt som du rör om. Vänd ner strimlad purjolök och auberginebitar. Smaka av med salt och peppar.
Morotsbiffar (10-12 biffar cirka 30 minuter)
400 g morötter
200 g palsternacka
1 purjolök, liten
1 msk olja
2 msk vatten
1 tsk salt
2 ägg
1 dl pepparrot, riven
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl ströbröd
Så här
Sätt ugnen på 225°C. Skala och riv rotsakerna grovt. Skölj purjon väl och skär i tunna strimlor. Fräs allt i oljan salta och peppra, häll på vattnet och låt det koka bort.
Lägg över de frästa ingredienserna i en skål och blanda ner riven pepparrot, ägg och vetemjöl. Forma till biffar som du lägger på en smord långpanna. Strö lite ströbröd över varje biff. Stek i ugnen i cirka 20 minuter. Vänd biffarna efter halva tiden.
Åh den där ”sillen” är så god! Den har jag bjudit överraskade vegetarianer på flera gånger. Morotsbiffarna har vi på veckomenyn för den här veckan, ska bli spännande att testa.