VILDSVIN, KOKOS & RÖD CURRY
En färgglad rätt med mycket smak. Det är inte de mest traditionella skogssmakerna men vildsvinet gör sig alldeles utmärkt här. På samma sätt som det är roligt att sätta ny smak (kokos och röd curry) till vildsvinet är det gott att tillföra nytt kött (vildsvin) till kokos och röd curry.
En bra bekantskap åt bägge håll alltså.
VILDSVIN, KOKOS & RÖD CURRY
Portioner: 4–6 Tid: 2 timmar
1 kg grytbitar av vildsvin
1 msk matolja
1 msk sesamolja
2 gula lökar
2–3 klyftor vitlök
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 citrongräs
4–5 limeblad
3 msk röd currypasta
1 tsk korianderfrön
1 msk tomatpuré
2 dl blandad äppeljuice
1 liter viltbuljong (eller svampbuljong)
2 morötter
1⁄2 blomkålshuvud
2 dl kokosgrädde
1 knippe färsk koriander
1 pak choy
salt
Så här:
Låt köttet bli rumstempererat.
Bryn det i olja och sesamolja i en stor gryta.
Hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chilin. Banka på citrongräset. Häll ner allt i grytan tillsammans med limeblad, currypasta och korianderfrön. Bryn några minuter.
Tillsätt tomatpuré, äppeljuice och buljong och låt puttra under lock tills köttet är mört, 1–2 timmar.
Skiva morötterna och bryt blomkålen i mindre bitar. Lägg grönsakerna i grytan, tillsätt kokosgrädden och låt det puttra några minuter. Smaka av med salt.
Toppa med hackad koriander och skivad pak choy.
Serveras gärna med ris.
Tips: Om man vill kan man sila av grytan och skumma upp vätskan med stavmixer. Häll sedan tillbaka vätskan i grytan och servera.
Det här är ett recept från vår viltbok FRÅN SKOTT TILL STEK – Happy hunting och den vilda maten Norstedts 2015, Kristin Johansson, Fredrik Lundberg & Fotograf Charlie Bennet
