KristinCurrygryta med vildsvin – en färgglad rätt med mycket smak.
Det är inte de mest traditionella skogssmakerna men vildsvinet gör sig alldeles utmärkt här. På samma sätt som det är roligt att sätta ny smak (kokos och röd curry) till vildsvinet är det gott att tillföra nytt kött (vildsvin) till kokos och röd curry. En bra bekantskap åt bägge håll alltså.
Currygryta med VILDSVIN, 4-6 port
1 kg grytbitar av vildsvin
1 msk matolja
1 msk sesamolja
2 gula lökar
2–3 klyftor vitlök
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 citrongräs
4–5 limeblad
3 msk röd currypasta
1 tsk korianderfrön
1 msk tomatpuré
2 dl blandad äppeljuice
1 liter viltbuljong (eller svampbuljong)
2 morötter
1⁄2 blomkålshuvud
2 dl kokosgrädde
1 knippe färsk koriander
1 pak choy
salt
Så här:
Låt köttet bli rumstempererat.
Bryn det i olja och sesamolja i en stor gryta.
Hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chilin. Banka på citrongräset. Häll ner allt i grytan tillsammans med limeblad, currypasta och korianderfrön. Bryn några minuter.
Tillsätt tomatpuré, äppeljuice och buljong och låt puttra under lock tills köttet är mört, 1–2 timmar.
Skiva morötterna och bryt blomkålen i mindre bitar. Lägg grönsakerna i grytan, tillsätt kokosgrädden och låt det puttra några minuter. Smaka av med salt.
Toppa med hackad koriander och skivad pak choy.
Serveras gärna med ris.
Tips: Om man vill kan man sila av grytan och skumma upp vätskan med stavmixer. Häll sedan tillbaka vätskan i grytan och servera.
❧
Portioner: 4–6
Tid: 2 timmar
BRA ATT VETA OM VILDSVINET
Tänk gris, fast som har bökat runt i det fria ❤︎
Magrare och mörkare än fläskkött.
Mildare viltsmak och ljusare färg än älg och hjort.
Lättjobbad kött som passar fint till både fest och vardag, tänk som sagt gris.
Allt vildsvinskött testat, men precis som hos kyckling kan det finnas bakterier, i sådana fall finns de på köttets yta.
Därför är det viktigt att hetta upp ytan till 70°C, vilket sker när man steker i en panna.
Det innebär även att all färs behöver hettas upp till 70°C.
För hela bitar räcker det med en innertemperatur på 65˚C.
