Viltköttbullar med kantarellsås

Viltköttbullar

500g viltfärs (rådjur)
1 ägg
1 dl grädde
1 gul lök
0.5 dl ströbröd
1 tsk timjan
salt och peppar
olja och smör till stekning

Svampsås

300 g kantareller (eller annan svamp)
1 gul lök
2 dl grädde
1.5-2 dl vatten
1 msk viltfond
1 msk ljus soja
2 tsk Maizena
2 msk persilja, hackad
2 msk smör
salt och peppar

Så här:

1. Blanda samman ströbröd och grädde i en bunke. Låt svälla några minuter. 
2. Skala och finhacka lök. Bryn den i olja tillsammans med timjan, löken ska inte ta färg bara bli glansig. 
3. Vänd ner lök, ägg och färs i bunken med ströbröd. Blanda ihop till en smet. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
4. Rulla till små bullar med oljiga händer och stek i rikligt med olja i en stekpanna. Lägg över bullarna i en form, och använd samma stekpanna till svampen.

Så här:

1. Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och finhacka lök.
2. Fräs svamp på låg värme i stekpanna tills vätskan kokat bort. Höj värmen, lägg i lök och en klick smör. 
3. Fräs några minuter under omrörning. Salta och peppra.
   Tillsätt grädde, vatten, fond och låt allt puttra ihop. 
4. Rör ut majsstärkelsen i 2 msk vatten, häll ner i såsen under omrörning och låt sjuda några minuter. Späd eventuellt med mer vatten om den känns tjock.
   Smaka av med salt & peppar.