Älgentrecote som serveras med honungsrostade rotfrukter, bakade tomater och en gul choronsås.
Rotfruktsbea
300 g rotfrukter (t ex morötter, palsternacka och selleri)
1 knippe färsk dragon, 2 tsk torkad
1 knippe persilja, 2 tsk torkad
3 msk vitvinsvinäger
100 g rumsvarmt smör
salt & peppar
Så här:
Skala och skär rotfrukterna i bitar. Koka dem mjuka.
Plocka bladen och skiva ner dragon och persilja.
Koka örterna i vinägern och koka ihop tills hälften återstår.
Häll av rotfrukterna och låt de ånga av en stund. Mixa dem i en matberedare. Mixa i smöret lite i taget och blanda i örthacket. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
Semitorkade tomater (skrumpna, bakade..)
Att baka tomater på låg temperatur länge ger små smakbomber som man kan laga vidare på. De blir så koncentrerade och goda i smaken. Kan mixas med i sås, soppa, gryta eller blandas ner i pasta, sallad eller salsa. Gott till det mesta.
Tid och grader kan varieras, men har man tid så låt dem gärna gå längre på lägre grader. Är det stressig vardag så blir det även bra att fuska med kortare tid och högre grader.
Riktigt bra – 1-2h i ca 100°C
Oxå bra 30-60 minuter i 150°C. Det kan vara bra att picka hål på dem med en vass kniv vid något högre grader.
Semitorkade tomater
200 g små tomater
3 krossade klyftor vitlök
örter
olja
Så här:
Skölj tomater och lägg dem i en form tillsammans med krossade vitlöksklyftor, torkade örter, salt och peppar. Baka i ugnen tills de skrumpnat ihop lite, ca 40 minuter.
Älgentrecote
Älgentrecote
4 skivor älgentrecote
några kvistar timjan
1-2 klyftor vitlök
smör, salt & peppar
Till servering
picklad rödlök
brioche-bröd
friterad lök
jalapeños
riven ost
sallad
Så här:
Låt köttet bli rumstempererat.
Krossa vitlöksklyftorna med sidan av en kniv. Sätt på en stekpanna och låt den bli genomvarm.
Lägg i smör, timjan och vitlök. Låt smöret tystna i pannan och få fin färg.
Lägg i köttet och stek det till fin färg. Salta och peppra. Vänd och stek på andra sidan. Använd gärna en termometer. Stek köttet till en innertemperatur 56-57°C (tänk på att det fortsätter att stiga ytterligare någon grad)
Rostade rotsaker
800 g rotsaker t.ex morot, palsternacka & persiljerot
1 st hel vitlök
1 st rödlök
1 dl rapsolja
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 dl rostade hasselnötter
flingsalt & svartpeppar
Så här:
Sätt ugnen på 200°C
Borsta och ansa rotsaker. Skär dem i stavar på längden.
Dela vitlök och rödlök på mitten.
Smörj eller lägg bakplåtspapper på en plåt. Fördela rotsaker och lök.
Vispa samman olja, vinäger och honung. Ringla det över grönsakerna och blanda runt.
Strö flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.
Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Sätt på grillfunktionen på ungen och låt allt grillas ytterligare 5 minuter, eller tills de fått fin färg. Ha koll på plåten eftersom det kan gå fort.