Ängamat – fint namn på en fin soppa!
En svensk primörklassiker som även funkar med vintergrönsaker. Man kan reda av den, mixa den eller servera den med klar buljong. Jag gillar att mixa hälften så att den blir fyllig och sedan addera lite mer bitar. Hälta hälta.
Ängamatssoppa
Man får ta vilka grönsaker man vill, och man får välja fryst och/eller färskt.
500 g blomkål med blast
400 g spetskål
2 potatisar
2 gula lökar
en knippe ärtskott, hackad
7,5 dl vatten (mängd varierar, känn er fram)
2,5 dl grädde (välj den ni gillar)
2 msk färska eller frysta örter
2 grönsaksbuljongtärningar
olja, salt & peppar
Så här:
Ansa och skär/dela blomkål, spetskål, potatis och lök i mindre bitar. Lägg undan hälften av blomkål och kål.
Fräs resten i en stor kastrull i en klick smör.
Häll på vatten så att det täcker grönsakerna och smula ner buljongtärningar. Låt puttra 10 minuter och mixa soppan slät.
Lägg i resten av grönsakerna, späd med grädde och mer vatten om man vill. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med gött bröd och gärna lite bönspread.
Genvägstips:
Är man krasslig eller bara vill ha en smidig genväg så är den mycket gott att späda den med Kelda Thaisoppa istället för grädde. Det låter inte som en sommaräng men gott och snabbt.
Bönspread
2 dl kokade bönor, t. ex. smörbönor, vita bönor, cannellini..
1 dl färskost
1 msk olja
1 klyfta vitlök, riven
2 tsk citronjuice
flingsalt & peppar
Så här:
Bäst är att använda sig av en matberedare. Mixa samman allt till en slät smet, mixa ganska länge och smaka av med salt och peppar.