Aubergine, bulgur & Pinjur. Tre mycket bra kompisar. Pinjur eller pindur, ungefär som en lite grövre Ajvar.
Har ni inte det hemma så går det fint att byta mot ajvar.
❥ Här hittar ni recept på Pinjur.
Bulgur är lättlagat.
Kokar klart på 10-15 minuter och står sedan gärna och drar ytterligare några minuter. Kokar gärna med en buljongtärning, samt koka lite extra. Låt svalna och ha i kylen eller frys in i små påsar. Perfekt när det snabbt skall fixas middag eller lunchlåda.
Bulgur är smidigt att preppa.
Framförallt om det skall räcka till många, vid t. ex buffé eller fest. Bulgur står sig bra. Krydda upp men vänta med att tillsätta färska kryddor. Vill man förbereda allt så kan man istället krydda upp med tillagade grönsaker och kryddor.
Auberginegryta med pinjur, 4 port
2 aubergine
1 dl pinjur
1 burk krossade tomater
1/2 dl olivolja
1 gul lök, hackad
3 klyfta vitlök, finhackad
1 grönsaksbuljongtärning
salt & peppar
Citronbulgur
3 dl bulgurgryn
1 knippe persilja
0.5 citron
1 grönsaksbuljongtärning
salt & svartpeppar
olja
2 dl crème fraiche till servering
Så här:
Koka bulgur enligt förpackningens instruktion. Koka gärna med en buljongtärning.
Skölj citronen, riv skal och pressa ur juice från halva citronen. Hacka bladpersilja. Blanda samman allt när bulgur kokat färdigt. Smaka av med olja, salt och peppar. Rör runt och låt stå och dra.
Skär auberginen i stora tärningar. Lägg dem i ett durkslag och salta lätt. Låt dra i 10-15 minuter.
Klappa/torka bitarna torra med hushållspapper.
Hetta upp en gryta, gärna gjutjärn. Fräs lök, vitlök och aubergine i olja några minuter.
Addera buljongtärning och tomatkross. Rör runt och låt puttra under lock i 20-30 minuter. Avsluta med att blanda ner 1 dl pinjur, låt det få ett uppkok och smaka av med salt & peppar.
